Setelah beberapa kali masak sup ikan Makassar alias pallumara di rumah, aku makin paham kenapa banyak orang suka menu ini. Rasanya segar, ringan, tapi tetap berbumbu. Cocok banget buat menu rumahan, apalagi buat yang lagi bosan dengan gulai atau kari yang santan berat. Untuk ikan, selain ikan bandeng aku juga sering pakai ikan patin. Di resep di foto bahkan tertulis 500 gr ikan patin. Keduanya enak, tinggal disesuaikan selera. Kalau pakai bandeng, aku biasanya minta tukang ikan untuk membersihkan sekalian buang isi perut dan sisiknya, jadi di rumah tinggal cuci bersih dan potong bulat. Kalau pakai patin, jangan lupa buang lendirnya dengan cara digosok garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas sampai bersih. Ini membantu banget mengurangi bau amis. Kunci sup ikan Makassar menurutku ada di perpaduan asam jawa, kunyit bubuk, dan daun jeruk. Asam jawa bikin kuahnya segar, kunyit kasih warna kuning cantik sekaligus mengurangi amis, dan daun jeruk bikin aromanya wangi khas. Serai yang dimemarkan juga jangan diskip, karena bikin kuahnya terasa lebih "hidup". Di resep aku pakai Desaku Kunyit Bubuk, Desaku Bawang Putih Bubuk, dan Desaku Cabe Bubuk supaya praktis, tapi kalau di rumah kalian adanya bawang putih segar juga bisa, tinggal disesuaikan takarannya. Biasanya aku tumis dulu bawang merah sampai harum, baru masuk serai dan daun jeruk, lalu tuang air. Setelah mendidih, baru masuk bumbu bubuk, garam, gula, dan air asam jawa. Ikan selalu aku masukkan terakhir supaya tidak hancur. Masak sampai ikan matang tapi jangan terlalu lama, supaya teksturnya tetap lembut. Di tahap akhir baru aku tambah tomat potong dadu dan cabe rawit utuh. Kalau suka pedas, cabe rawitnya bisa digeprek sedikit biar kuahnya lebih nendang. Yang aku suka dari pallumara ini, dia termasuk sup ikan yang low budget dan gampang dimodifikasi. Kadang aku tambahkan irisan kemangi di akhir masak biar makin wangi, atau tambahan irisan nanas sedikit buat sensasi asam manis. Dimakan hangat-hangat dengan nasi putih saja sudah nikmat banget. Kalau lagi pengin lebih lengkap, aku sajikan bersama tumis kangkung atau tahu tempe goreng. Sup ikan Makassar ini juga cocok buat yang lagi kurang enak badan, karena kuahnya ringan tapi tetap berbumbu. Anak-anak di rumah awalnya agak ragu makan ikan berkuah kuning begini, tapi setelah dicoba malah ketagihan. Tipsnya, untuk anak yang kurang suka pedas, cabe rawitnya dibiarkan utuh dan jangan digeprek, jadi kuahnya tetap aman buat mereka. Kalau kalian lagi cari ide menu sup ikan Makassar yang simpel dan bisa dibuat sat-set, resep pallumara versi rumahan ini bisa banget dicoba. Bahan-bahannya mudah ditemukan di warung atau supermarket dan cara masaknya pun tidak ribet, cocok untuk menu berbuka sampai lauk harian keluarga.