Aku tuh termasuk yang doyan banget sama olahan leunca. Dulu cuma tahu leunca itu biasanya ada di lalapan atau jadi pelengkap sambal di warung sunda. Tapi setelah sering coba-coba, sambal leunca jadi salah satu menu wajib kalau lagi masak sederhana di rumah. Buat kamu yang masih bingung leunca dimasak sama apa, sambal leunca ini jawabannya. Selain sama ikan asin, leunca enak juga dipadukan dengan teri, jengkol, atau cuma sambal aja ditemenin nasi hangat. Tekstur leunca yang krenyes-krenyes itu bikin sambalnya jadi beda dari sambal biasa. Versi sambal leunca yang sering aku bikin: - Leunca segar, petik yang masih hijau segar biar nggak pahit banget. - Cabai merah keriting dan cabai rawit (sesuai selera pedas). - Bawang merah, bawang putih, tomat. - Garam, gula, kaldu bubuk atau penyedap kalau suka. - Bisa ditambah ikan asin jambal/teri supaya sambalnya makin gurih. Cara masaknya kurang lebih seperti ini: 1. Cuci bersih leunca, rendam sebentar dengan air garam supaya getah dan pahitnya berkurang, lalu tiriskan. 2. Goreng sebentar cabai, bawang, dan tomat (boleh juga disangrai kalau mau lebih hemat minyak), lalu ulek kasar atau blender sebentar. 3. Tumis sambal yang sudah diulek dengan sedikit minyak sampai harum dan matang. 4. Masukkan leunca, aduk pelan supaya leunca tidak hancur. Koreksi rasa pakai garam, gula, dan kaldu bubuk. 5. Masak sebentar saja, jangan terlalu lama supaya leunca tetap krenyes. Kalau mau sambal leunca khas Sunda yang lebih "daging", kamu bisa tambahkan: - Ikan asin: digoreng dulu baru disuwir, lalu campur ke dalam sambal. - Teri medan: goreng garing, lalu diaduk bareng sambal leunca. - Petai: buat yang suka, ini cocok banget, rasanya jadi makin wangi dan khas. Tips dari pengalamanku: - Pilih leunca yang nggak terlalu tua, bijinya jangan yang sudah keras. - Kalau takut terlalu pahit, bisa direbus sebentar dulu dengan air garam, baru ditumis bareng sambal. - Sambal leunca ini tahan 1–2 hari di suhu ruang kalau dimasak sampai benar-benar matang dan tidak kena air. Olahan leunca itu nggak cuma sambal, sih. Kadang aku juga campur leunca ke tumisan oncom, sayur asem, atau dioseng bareng tempe. Tapi tetap, favoritku adalah sambal leunca pedas yang dimakan sama ikan asin dan nasi panas. Simpel banget, tapi rasanya bener-bener bikin nambah terus.