Kikil tumis cabe ijo

Aku dulu sempat bingung tiap masak kikil cabe hijau, kadang jadi alot atau malah berbau kurang sedap. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu cara yang paling pas buat tumis kikil cabe hijau ala rumahan, tapi rasanya berasa masakan resto. Biasanya aku mulai dari milih kikilnya dulu. Aku lebih suka kikil yang sudah dibersihkan dan dipotong kotak sedang, jadi pas dimakan masih kerasa kenyal tapi nggak bikin capek ngunyah. Di rumah, kikil aku rebus dulu sekitar 10–15 menit dengan daun salam dan batang serai geprek, kadang aku tambahin sedikit garam dan jahe biar amisnya hilang. Setelah itu ditiriskan sampai agak kering, baru enak diolah. Untuk bumbunya, selain bawang putih geprek halus, cabe kering iris serong halus, cabe hijau dan tomat, aku kadang tambahin sedikit bawang merah biar manis dan wangi. Iris serong tipis semua bahan, termasuk serai kalau mau ikut ditumis. Kuncinya, tumis bawang putih geprek sampai betul-betul matang dan wangi, jangan buru-buru. Begitu sudah kecokelatan, baru masukin serai iris, tumis sebentar sampai aromanya keluar. Setelah itu baru masukin cabe keriting, cabe hijau, dan tomat. Tumis sampai cabenya agak layu, baru masukkan kikil yang sudah direbus. Di tahap ini aku suka kasih sedikit gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Kalau mau agak berkuah, tambahkan sekitar 200 ml air lalu oseng-oseng terus sampai bumbunya meresap dan kuah agak menyusut. Versi favoritku, tumis kikil cabe hijau ini dibuat agak kering, jadi aku biarkan airnya hampir habis baru aku matikan api. Hasilnya kikil terasa lebih berbumbu, pedas dari cabe hijau dan cabe keringnya nendang, tapi tetap ada rasa segar dari tomat. Kadang aku tambahan sedikit perasan jeruk nipis di akhir masak biar ada sensasi segar. Menu ini paling mantap disajikan hangat dengan nasi putih, tempe goreng, dan sambal terasi. Kalau kamu nggak terlalu kuat pedas, jumlah cabe hijaunya bisa dikurangi, atau campur dengan cabe merah besar supaya lebih banyak tapi nggak terlalu pedas. Selamat mencoba, semoga kikil tumis cabe hijau versimu jadi andalan masakan rumahan juga!