Lapis tapioka ungu
Resep Lapis Tapioka Ubi Ungu Gulung
Bahan dasar:loyang 20 x 20 cm
• 250 gr tepung tapioka
• 50 gr tepung beras
• 150 gr gula pasir
• 400 ml santan kental
• 200 ml air matang
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• ½ sdt garam
• ½ sdt vanili bubuk
Bahan rasa ungu:
• 200 gr ubi ungu kukus, haluskan & saring
• 50 ml air matang
Cara Membuat
1. Buat adonan dasar
◦ Campur santan, air, gula, garam, vanili, dan daun pandan. Aduk hingga gula larut. Panaskan sebentar saja sampai hangat, matikan api.
◦ Masukkan tepung tapioka dan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Saring adonan agar tidak ada gumpalan.
2. Bagi adonan jadi dua bagian
◦ Adonan putih: Ambil setengah bagian adonan, sisihkan.
◦ Adonan ungu: Campur sisa adonan dengan ubi ungu yang sudah dihaluskan, aduk rata hingga warna merata. Saring sekali lagi agar tekstur halus.
3. Kukus lapisan demi lapisan
◦ Siapkan loyang datar ukuran ±20×20 cm, olesi tipis dengan minyak. Panaskan kukusan.
◦ Tuang 1 sendok sayur adonan putih, ratakan. Kukus selama 5–7 menit hingga matang dan padat.
◦ Tuang 1 sendok sayur adonan ungu di atasnya, ratakan. Kukus lagi 5–7 menit.
◦ Ulangi selang-seling sampai adonan habis. Lapisan paling atas dikukus lebih lama (10–12 menit) agar matang sempurna.
4. Bentuk gulungan
◦ Angkat loyang, biarkan hangat sebentar agar tidak terlalu panas saat digulung.
◦ Gulung perlahan dan rapat dari salah satu sisi sampai ujung. Tekan sedikit agar menempel sempurna.
◦ Diamkan hingga benar-benar dingin dan padat. Iris setebal 1–1,5 cm sebelum disajikan.
Tips Anti Gagal
✅ Ubi ungu harus dikukus sampai empuk, lalu disaring agar tidak ada serat kasar.
✅ Kukus setiap lapisan sampai benar-benar matang agar tidak lengket saat digulung.
✅ Gulung saat masih hangat-lentur, jangan tunggu sampai dingin keras nanti mudah pecah.
✅ Simpan di wadah tertutup agar tetap kenyal sampai 2–3 hari.
Lapis tapioka ubi ungu gulung memang menjadi pilihan camilan tradisional yang menarik karena rasanya yang manis dan teksturnya yang kenyal. Selain menggunakan ubi ungu sebagai pewarna alami yang juga kaya akan antioksidan, penggunaan tepung tapioka dan santan kental memberikan sensasi kenyal dan gurih yang khas. Saya pernah mencoba membuat lapis ini sendiri di rumah. Tips penting yang saya pelajari adalah memastikan ubi ungu sudah benar-benar halus dan disaring agar lapisan tidak bertekstur kasar. Saat mengukus tiap lapisan, pastikan kukusan benar-benar panas dan lapisan matang sempurna untuk menghindari lapisan menjadi leleh atau susah digulung. Gulung lapis saat adonan masih hangat dan lentur agar permukaan tidak pecah ketika dilipat. Saya biasanya menyimpan lapis ini di dalam wadah kedap udara dan simpan di suhu kulkas supaya teksturnya tetap kenyal dan tidak cepat kering. Jika ingin menyajikan kembali, bisa dikukus sebentar agar kembali hangat dan lembut. Variasi lapis ini juga bisa dikembangkan dengan menambahkan rasa lain seperti pandan atau coklat pada adonan putihnya, sehingga memberikan dua warna dan rasa berbeda dalam satu gulungan. Lapis ini cocok sebagai makanan penutup saat kumpul keluarga atau sebagai bekal teman minum teh. Jangan lupa gunakan daun pandan di rebusan santan untuk menambah aroma harum alami yang menggugah selera. Penggunaan gula bisa disesuaikan sesuai selera, namun pastikan gulanya larut sempurna supaya manisnya merata. Membuat lapis tapioka gulung memang memerlukan kesabaran, tapi hasilnya sangat memuaskan dan enak disantap kapan pun. Selamat mencoba dan berkreasi dengan resep ini!
