Singkong Goreng Level Sultan

Jujur, dulu setiap bikin singkong goreng hasilnya sering zonk: kadang keras, kadang malah hancur. Setelah sering coba-coba, akhirnya ketemu cara bikin singkong goreng mekar renyah yang mirip banget sama di warung favorit. Pertama, pilih singkong yang tua dan berwarna putih. Biasanya penjual di pasar sudah paham, jadi jangan ragu tanya, "Bu, singkongnya yang bagus buat digoreng yang mana?" Singkong yang masih muda cenderung lembek dan kurang mekar saat digoreng. Kalau mau hasilnya cantik seperti gambar ubi kayu goreng keemasan di Pinterest, potong singkong agak tebal dan seragam ukurannya. Potongan yang terlalu kecil bikin singkong mudah hancur saat direbus. Soal bumbu, selain bawang putih, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk, kadang aku tambahkan sedikit baking powder (sekitar 1/4 sdt) ke air rendaman. Ini tips dari ibu mertua, katanya bikin tekstur lebih berongga dan mekar saat digoreng. Tapi jangan kebanyakan ya, nanti rasanya aneh. Proses merendam juga jangan disepelekan. Minimal 1 jam di suhu ruang, tapi kalau punya waktu lebih, simpan di kulkas semalaman. Singkong akan menyerap bumbu lebih maksimal, jadinya singkong goreng mekar renyah dan gurih dari dalam. Untuk mendapatkan warna kuning keemasan yang cantik, pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum singkong masuk. Pakai api sedang cenderung besar, jangan terlalu kecil. Kalau api terlalu kecil, singkong akan menyerap banyak minyak dan teksturnya jadi kurang kering. Aku suka pakai panci agak dalam dengan minyak yang banyak, jadi singkong bisa "berenang" dan mengembang sempurna. Hindari menggoreng terlalu penuh dalam satu wajan, karena suhu minyak jadi turun dan singkong tidak bisa mekar maksimal. Kalau suka versi manis, singkong goreng ini juga enak banget disajikan dengan taburan gula halus atau saus gula merah kental. Tapi favorit keluargaku tetap singkong goreng mekar renyah dengan taburan keju parut dan sedikit bubuk cabe untuk efek pedas gurih. Tips terakhir, sajikan singkong goreng segera setelah diangkat. Saat masih panas, teksturnya paling nikmat: garing di luar, lembut di dalam, dan aroma bawang putih ketumbarnya berasa banget. Cemilan murah meriah, tapi rasanya benar-benar level sultan kalau bikinnya pakai cara ini.