Bola-bola ubi

Awalnya aku kira bikin bola ubi goreng renyah itu ribet, tapi setelah beberapa kali coba, ternyata kuncinya ada di tekstur adonan dan cara menggorengnya. Aku pakai ubi kuning atau ubi ungu yang sudah dikukus sampai empuk, lalu dihaluskan selagi hangat biar lembut. Tekstur halus ini bikin bola ubi crispy di luar tapi tetap lembut di dalam. Biasanya aku campur ubi halus dengan tepung terigu, tepung tapioka, margarin, gula, dan sedikit garam. Tepung tapioka bantu bikin bagian luar lebih kenyal dan tidak mudah pecah saat digoreng. Kalau mau bola ubi goreng benar-benar renyah, jangan kebanyakan tepung terigu, nanti jadi keras. Adonan yang pas itu nggak terlalu lembek tapi masih bisa dipulung tanpa nempel di tangan. Untuk isian, aku suka pakai dark coklat atau meses coklat. Tips dari pengalamanku: kalau pakai coklat batangan, simpan dulu di kulkas sebentar biar agak keras, jadi lebih gampang dibungkus dengan adonan ubi dan tidak cepat bocor saat digoreng. Bentuk adonan jadi bola-bola kecil, isi coklat di tengah, pastikan tertutup rapat. Supaya dapat hasil bola ubi crispy berwarna kuning keemasan seperti di foto, aku pakai teknik pencelupan bertahap. Pertama, bola ubi dicelup ke adonan terigu cair (campuran terigu dan air, agak kental), lalu digulingkan di tepung roti sampai seluruh permukaan tertutup rata. Tepung roti ini yang bikin bola ubi goreng renyah dan kelihatan cantik saat disajikan. Saat menggoreng, aku pakai minyak agak banyak dengan api sedang cenderung kecil. Kalau apinya terlalu besar, bola ubi cepat coklat tapi bagian dalam belum terlalu matang, coklat di dalam belum sempat lumer. Goreng sampai bola ubi crispy dan berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Rasanya enak banget, bagian luar renyah, bagian dalam lembut, isi coklatnya meleleh. Bola ubi goreng renyah isi coklat ini cocok banget jadi camilan sore ditemani teh hangat atau kopi. Anak-anak di rumah juga suka karena bentuknya lucu dan isi coklat bikin nagih. Kadang aku bikin versi mini untuk isian snack box atau bekal sekolah. Kalau mau disimpan, bola ubi yang sudah dibentuk tapi belum digoreng bisa dibekukan di freezer, nanti tinggal digoreng saat mau disajikan. Menurutku, resep bola ubi isi coklat ini bisa jadi alternatif olahan ubi kalau kamu sudah bosan dengan ubi goreng biasa atau ubi rebus. Bahan-bahannya sederhana, langkahnya gampang, dan hasilnya terlihat cantik seperti di gambar: banyak bola ubi isi coklat berwarna kuning keemasan yang renyah, dilapisi tepung roti dan siap disajikan. Kalau coba, jangan lupa sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera ya!