Aku biasanya kalau masak cumi udang rica rica itu fokus di dua hal: biar nggak amis dan bumbu rica ricanya benar-benar meresap. Banyak yang bilang sudah coba bikin tapi rasanya kurang nendang atau amis, padahal kuncinya ada di cara mengolah cumi dan udangnya serta takaran bumbu. Pertama, untuk cumi: aku suka pakai cumi ukuran sedang, jangan terlalu besar supaya cepat empuk. Cuci bersih, buang tintanya, lalu aku rendam sebentar dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, sekitar 10–15 menit. Setelah itu bilas lagi. Cara ini cukup ampuh mengurangi bau amis tanpa bikin tekstur cumi jadi keras. Untuk udang, aku biasanya kupas kulit dan buang kepala kalau mau masakan yang lebih praktis dimakan. Tapi kalau mau kaldunya lebih kuat, kepala bisa ikut dimasak, nanti tinggal disisihkan saat makan. Udang juga aku kasih sedikit perasan jeruk nipis sebelum dimasak. Bagian bumbu rica rica, selain cabai dan bawang, aku suka kombinasikan bumbu cair seperti di foto: kecap ikan 1 sdt untuk bikin rasa lebih dalam, minyak wijen 1 sdt supaya wangi, saus tiram sekitar 1–1½ sdm, saus tomat 1½–2 sdm biar ada sedikit rasa asam manis, saus sambal 1 sdm untuk pedasnya, plus 1 sdm penuh sambal bawang kemasan kalau lagi pengin praktis. Lalu aku tambahkan kaldu jamur 1 sdt, lada bubuk ¾ sdt, gula palem 2–4 sdt, garam ¾ sdt, dan sekitar 100 ml air. Urutan masaknya begini: tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum dulu, baru masukkan campuran saus (kecap ikan, saus tiram, saus tomat, saus sambal, sambal bawang). Aduk rata, baru tambahkan air. Setelah mendidih dan agak mengental, baru cumi dan udang dimasukkan. Masaknya jangan terlalu lama, cukup sampai cumi berubah warna dan udang oranye. Kalau kelamaan, cumi bisa alot. Bagian paling penting menurutku: jangan lupa cek rasa. Tambahkan gula palem kalau mau sedikit manis, atau garam kalau kurang asin. Sesuaikan saja dengan selera masing-masing. Kadang kalau lagi pengin super pedas, aku tambahkan irisan cabai rawit utuh di akhir supaya rasa pedasnya segar. Menu cumi udang rica rica ini cocok banget jadi lauk harian, apalagi kalau lagi bosan sama ayam. Bisa juga dibuat sedikit berkuah dengan menambah air lebih banyak, atau dibuat versi kering dengan mengurangi air dan memasaknya lebih lama sampai kuah menyusut. Disimpan di kulkas untuk bekal besok juga masih enak, asal dipanaskan lagi sebentar sebelum disajikan.