ตำจุ้งสด

ใครเสิร์ช “ตำกุ้งสด/ตำถั่วกุ้งสด/ตำไทยกุ้งสุก” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามง่าย ๆ ฉบับที่เราทำกินเองบ่อย ๆ มาฝากค่ะ รสจะออกแซ่บครบรส น้ำปรุงเข้มข้น คลุกกับกุ้งสด มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว พริกแดง บีบมะนาวสดหอม ๆ แล้วคือฟินมาก วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง (เลือกกุ้งเนื้อแน่น ๆ กลิ่นทะเลไม่แรง) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, มะเขือเทศหั่นชิ้น, พริกแดง/พริกขี้หนูตามชอบ, มะนาวฝาน/มะนาวคั้น - กระเทียม 1-2 กลีบ - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย), น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย (ถ้าชอบรสกลม) - ถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความหอม) และกุ้งแห้ง/ปูเค็ม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคกุ้งสดให้เด้งและไม่คาว 1) ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง จากนั้นบีบมะนาวหรือคลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออกอีกครั้ง จะช่วยลดกลิ่นคาว 2) ถ้ากังวลเรื่องกุ้งสด แนะนำทำเป็น “ตำไทยกุ้งสุก” โดยลวกกุ้ง: น้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว ลวก 20-30 วินาทีพอให้เปลี่ยนสี แล้วน็อกน้ำเย็นทันที เนื้อจะเด้งไม่แข็ง วิธีทำตำกุ้งสด/ตำถั่วกุ้งสดแบบที่เราชอบ 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมกว่า) 2) ใส่ถั่วฝักยาวลงไป “ตำเบา ๆ” ให้พอช้ำ แล้วตามด้วยมะเขือเทศ 3) ปรุงน้ำ: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + น้ำมะนาว (ถ้าอยากละมุนใส่น้ำมะขามนิดเดียว) คนให้ละลายก่อนชิมรส เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย 4) ใส่กุ้งสดหรือกุ้งลวกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมอีกครั้ง แล้วค่อยบีบมะนาวเพิ่มตามความชอบ ไอเดียปรับเป็น “ตำไทยกุ้งสุก” ให้ออกหวานนำแบบร้าน - ลดพริกลงนิด เพิ่มน้ำตาลปี๊บและถั่วลิสงคั่ว ใส่กุ้งลวกแทนกุ้งสด รสจะนัว กลม และเด็กกินได้มากขึ้น เคล็ดลับเสิร์ฟให้น่ากินเหมือนในรูป - วางมะนาวฝานกับพริกแดงให้เห็นชัด ๆ บนจานสีอ่อน จะดูสดและสะอาดตา ถ่าย “รูปตำกุ้งสด” ออกมาสีสวยมากค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วอยากได้สัดส่วนรสแบบเผ็ดน้อย/เผ็ดมาก บอกแนวที่ชอบได้ เดี๋ยวเราช่วยปรับสูตรให้เข้ากับลิ้นแต่ละคนได้เลย