Pineapple pie🌟🍍

ถ้าชอบพายสับปะรด 7-11 แล้วอยากได้รส/เนื้อสัมผัสใกล้เคียงแบบทำเองที่บ้าน เราว่ากุญแจอยู่ที่ “ไส้ต้องกวนให้ถึง” และ “แป้งต้องอบให้แห้งกรอบ” ค่ะ รอบนี้เราทำแล้วได้ฟีลกรอบนอก หอมเนย และไส้สับปะรดสีเหลืองทองเหนียวหนึบมาก 1) เลือกสับปะรดยังไงให้ไส้อร่อย ถ้าใช้สับปะรดสุกจัด ไส้จะหวานหอมแต่มีน้ำเยอะ ต้องเคี่ยวนานขึ้น ส่วนสับปะรดเปรี้ยวหน่อยจะทำให้รสตัดเลี่ยนดี แนะนำชิมก่อนแล้วค่อยใส่น้ำตาลทีละนิด จะคุมรสให้ออกแนว “หวานอมเปรี้ยว” แบบขนมร้านสะดวกซื้อได้ง่ายขึ้น 2) เทคนิคกวนไส้สับปะรดให้เหนียวหนึบ หั่นสับปะรดให้ชิ้นเล็ก/สับหยาบก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กวนไวขึ้น ใส่น้ำตาลกับเนยแล้วเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างกวนจะมีน้ำออกมาเยอะมาก ไม่ต้องรีบเพิ่มแป้งทันที รอให้น้ำงวดจนเริ่มข้นก่อน ค่อยละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งอเนกประสงค์กับน้ำนิดเดียวแล้วเทลงไป จะช่วยให้ไส้จับตัวสวย ไม่เป็นเม็ดแป้ง สังเกตว่า “ถึงแล้ว” คือไส้จะเหนียวขึ้น กวนแล้วเห็นรอยตะหลิวชัดๆ และตักขึ้นมาแล้วไหลช้า สีออกเหลืองทองน่ากิน จากนั้นพักให้เย็นก่อนค่อยห่อ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้แป้งพัฟแฉะ 3) ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปให้กรอบแบบร้าน แป้งพัฟควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น (ไม่วางอุณหภูมิห้องนาน) เพราะถ้าเนยในแป้งละลายก่อนอบ ชั้นพัฟจะไม่ฟูกรอบ เวลาใส่ไส้ อย่าใส่เยอะเกินไปและอย่าให้ไส้เปียกมาก ปิดขอบให้แน่น แล้วใช้ส้อมกดขอบซ้ำอีกทีจะช่วยกันไส้ไหล 4) ทาไข่ให้สีสวย และอบยังไงไม่ไหม้ ทาไข่แดงบางๆ จะได้สีเหลืองทองสวยเหมือนพายสับปะรด 7-11 ถ้าเตาร้อนจัดหรืออบด้วยเตาฟืน/เตาแรง แนะนำลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยหรือย้ายถาดลงชั้นกลาง และคอยเช็กช่วงท้าย (แต่ละเตาไม่เหมือนกัน) โดยทั่วไป 180°C ประมาณ 15–20 นาทีพอเห็นผิวเป็นสีทองก็ใช้ได้แล้ว ถ้ากลัวก้นไหม้ ลองรองกระดาษอบหรือวางถาดซ้อนอีกชั้นช่วยกันความร้อนได้ 5) เก็บรักษาให้อร่อยเหมือนเพิ่งอบ ปล่อยให้พายเย็นสนิทก่อนเก็บในกล่องปิดฝา ถ้าอยากกลับมากรอบอีกครั้ง อุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อน 160–170°C 3–5 นาที กรอบกลับมาไวมาก ทำแบบนี้ได้พายสับปะรดโฮมเมดที่กลิ่นหอมเนย ไส้หนึบๆ และแป้งกรอบๆ ใกล้เคียงแนวพายสับปะรด 7-11 แถมปรับความหวานได้ตามใจด้วยค่ะ