ช่วงนี้อิน “กุ้งดอง แซลมอนดอง” มาก เลยลองทำเวอร์ชันเสียบไม้แบบที่หยิบกินง่ายๆ บอกเลยว่ามันอร่อยกว่าที่คิด แถมจัดจานแล้วดูน่ากินมาก เหมาะทั้งทำกินเองที่บ้านหรือทำไว้ปาร์ตี้ก็ได้ 1) เลือกวัตถุดิบยังไงให้ไม่คาว - กุ้ง: เลือกกุ้งสด เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง ถ้าเป็นกุ้งแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนจะได้เนื้อเด้ง ไม่แฉะ - แซลมอน: เลือกแบบซาชิมิ/เกรดกินดิบได้ สีส้มใส ไขมันแทรกสวย ไม่มีกลิ่นคาวฉุน - ไม้เสียบ: แช่น้ำก่อน 10–15 นาที ลดโอกาสแตกและช่วยเสียบง่ายขึ้น (ถ้าใช้ไม้ไผ่) 2) น้ำดองรสแซ่บที่เข้ากับทั้งกุ้งและแซลมอน สูตรที่ทำแล้วเข้มข้นกำลังดี (ปรับได้ตามชอบ) - ซีอิ๊วเกาหลี/โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ (ตัดเค็มให้กลม) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนท้ายเพื่อความหอมสด) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกซอยตามระดับความเผ็ด - งาขาวคั่วเล็กน้อย + ต้นหอม/หอมแดงซอย (เพิ่มกลิ่น) ทิป: ถ้าชอบนัวๆ เติมน้ำมันงา 1 ช้อนชา หรือใส่พริกป่นเกาหลีจะได้ความหอมแบบเกาหลีๆ 3) เวลาในการดอง (สำคัญมาก) - แซลมอน: 30 นาที–2 ชั่วโมงพอ ถ้านานเกินจะเค็มและเนื้อยุ่ย - กุ้ง: ถ้ากุ้งลวกพอสุกก่อน จะดอง 1–4 ชั่วโมงกำลังดี เนื้อเด้งและลดกังวลเรื่องกินดิบ ทิป: ดองในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นตลอด และใช้ช้อนสะอาดทุกครั้ง 4) ทำเป็น “เสียบไม้” ให้น่ากิน ฉันจะหั่นแซลมอนเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วสลับกับกุ้ง 1–2 ตัวบนไม้ จากนั้นราดน้ำดองที่มีพริกกระเทียมให้ทั่ว ตอนเสิร์ฟโรยงาคั่วเพิ่มอีกนิด ดูเหมือนเมนูร้านเลย 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวญี่ปุ่น - สาหร่าย/ผักกาดหอมไว้ห่อ - ไข่แดงดองซีอิ๊ว (เพิ่มความนัวขั้นสุด) สุดท้าย ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำทีละน้อยก่อน แล้วค่อยปรับรสให้ออกเค็มนำ-เปรี้ยวตาม-เผ็ดปิดท้าย แบบนี้เข้ากับทั้งกุ้งดองและแซลมอนดองมาก กินเพลินจนหยุดไม่ได้จริงๆ