Boil pork blood and vegetables.
Boil pork blood and vegetables.# Two kitchen # Two farm # Grow vegetables to eat # Boil pig's blood
เวลาเพื่อนถามว่า “ต้มเลือดหมูใส่ผักอะไรบ้าง” เราจะตอบว่าใส่ได้หลายอย่างมาก แล้วแต่ของที่มีในบ้าน แต่ถ้าอยากให้อร่อยแบบร้านและผักยังสวย ไม่เหม็นเขียวเกินไป ลองเลือกผักตามนี้ได้เลย (เราทำแนวครัวบ้าน ๆ จากผักปลอดสารที่มีอยู่บ่อย ๆ) ผักยอดฮิตที่เข้ากับต้มเลือดหมู 1) ขึ้นฉ่าย: ตัวนี้คือกลิ่นเอกลักษณ์ ใส่ตอนท้ายสุด แค่ให้โดนความร้อนพอนุ่มนิด ๆ จะหอมมาก 2) ต้นหอม/ผักชี: เพิ่มความหอม ใส่ก่อนปิดไฟหรือโรยหน้าเลย 3) ผักกาดหอม: ใส่ตอนท้ายเหมือนกัน จะหวานนุ่ม กินง่าย เด็ก ๆ ก็ชอบ 4) คะน้าหรือกวางตุ้ง: ถ้าชอบแนวผักกรอบ ๆ ให้ลวกแยกก่อน หรือใส่ลงหม้อก่อนผักใบอ่อน 1–2 นาที 5) ถั่วงอก: ใส่แล้วน้ำซุปหวานขึ้น แต่ต้องใส่ตอนท้าย ๆ เพื่อให้ยังกรอบไม่เละ 6) เห็ดหอมสด/แห้ง หรือเห็ดเข็มทอง: ช่วยเพิ่มความหอมและความหวานธรรมชาติ เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำไว้ก่อนแล้วเอาน้ำแช่บางส่วนใส่ซุปจะนัวขึ้น 7) สาหร่าย (วากาเมะ/สาหร่ายทะเล): ถ้าชอบกลิ่นทะเลนิด ๆ จะทำให้น้ำซุปกลมกล่อม ใส่ท้ายสุดเพราะสุกไว จัดลำดับการใส่ผักไม่ให้ช้ำ - ผักก้านแข็ง (คะน้า/กวางตุ้ง) ใส่ก่อน - ตามด้วยเห็ด (ต้องการความนุ่มพอดี) - ปิดท้ายด้วยผักใบอ่อน (ผักกาดหอม/ขึ้นฉ่าย/ต้นหอมผักชี/ถั่วงอก) ทริคให้น้ำซุปไม่คาว (แบบที่เราทำประจำ) - ลวกเครื่องในและเลือดหมูผ่านน้ำร้อนก่อน 10–20 วินาที แล้วค่อยเอาลงต้ม จะช่วยลดกลิ่นคาว - ใส่ขิงแก่ 2–3 แว่น กับพริกไทยบุบลงไปต้ม กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - ปรุงรสทีละนิด (เกลือ/ซีอิ๊วขาว) แล้วค่อยเติมความหวานด้วยหัวไชเท้าหรือเห็ดแทนการใส่น้ำตาลเยอะ ไอเดียชุดผักที่เข้ากัน (เลือกตามของที่มี) - เซ็ตคลาสสิก: ขึ้นฉ่าย + ต้นหอมผักชี + ถั่วงอก - เซ็ตผักแน่นอิ่มท้อง: กวางตุ้ง + เห็ดหอม + ผักกาดหอม - เซ็ตเบา ๆ กินง่าย: ผักกาดหอม + สาหร่าย + ต้นหอม สรุปคือ ต้มเลือดหมูใส่ผักอะไรบ้างก็ได้ที่เราชอบ แต่ถ้าอยากได้รส “หอม-หวาน-ไม่คาว” ให้เน้นขึ้นฉ่ายกับเห็ด แล้วใส่ผักใบอ่อนตอนท้าย รับรองซดคล่องมาก ๆ แนวห้องครัวสองเฮาเลย
