Steamed eggs
ช่วงที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอร่อยและอยู่ท้อง เรามักทำ “ไข่นึ่งซีอิ๊ว” เพราะใช้เวลาไม่นาน วัตถุดิบไม่เยอะ และคุมรสเค็มหวานได้เอง เหมาะมากกับคนทำอาหารเพื่อสุขภาพหรืออยากได้เมนูโปรตีนง่ายๆ วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำอุ่นหรือน้ำซุป 1/2 ถ้วย (ช่วยให้เนื้อเนียน) - ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา (ค่อยๆ ปรับตามชอบ) - (เลือกใส่) น้ำมันงาไม่กี่หยด / ต้นหอมซอย / เห็ด / หมูสับเล็กน้อย วิธีทำให้เนื้อเนียน ไม่เป็นฟอง ไม่เป็นรู 1) ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตีแรงมาก (ตีแรงจะมีฟอง) 2) เติมน้ำอุ่น/น้ำซุป แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน 3) กรองด้วยกระชอน 1 รอบก่อนนึ่ง เนื้อจะละมุนขึ้นมาก 4) ปิดหน้าถ้วยด้วยฟอยล์หรือแรป (เจาะรูเล็กน้อย) กันไอน้ำหยดลงหน้าไข่ ไข่นึ่งกี่นาทีสุก? - ไฟกลางค่อนอ่อน: ประมาณ 8-12 นาที (ขึ้นกับความลึกของถ้วยและปริมาณ) - ถ้วยตื้น/ปริมาณน้อย: 7-9 นาที มักกำลังดี - ถ้วยลึก/ใส่เครื่องเยอะ (เช่น หมูสับ): 12-15 นาที ทริคเช็กสุก: เขย่าถ้วยเบาๆ ถ้าไข่ “เด้ง” ทั้งก้อนและตรงกลางไม่เหลวถือว่าใช้ได้ หรือใช้ช้อนแตะดูแล้วไม่เป็นน้ำ เคล็ดลับรสชาติซีอิ๊วให้กลมกล่อม - อยากหอมขึ้น: เติมน้ำมันงา 2-3 หยดตอนก่อนนึ่งหรือหลังสุก - อยากหวานนิดๆ แบบร้านอาหาร: เติมน้ำตาลปลายช้อน (นิดเดียวพอ) - ถ้าซีอิ๊วเค็มนำ: เติมน้ำซุปเพิ่มอีกนิด แล้วคนให้เข้ากันก่อนนึ่ง ไอเดียเพิ่มโปรตีน/ทำเป็นมื้อเดียว เราชอบใส่หมูสับเล็กน้อย (ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ) หรือเห็ดหอมซอย แล้วกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบสบายท้อง ถ้าทำให้เด็กๆ กิน แนะนำลดซีอิ๊วลงแล้วค่อยราดบางๆ ตอนเสิร์ฟ จะคุมความเค็มได้ง่ายกว่า สุดท้าย ถ้าเคยเจอปัญหาไข่นึ่งเป็นรูๆ ส่วนใหญ่เกิดจาก “ไฟแรงเกิน” หรือ “น้ำเดือดพล่าน” ลองลดเป็นไฟอ่อนและคุมไอน้ำให้สม่ำเสมอ รับรองว่าไข่นึ่งซีอิ๊วจะเนียนนุ่มขึ้นแบบเห็นได้ชัดเลย
