พริกกระเหรี่ยง

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “พริกกระเหรี่ยง” แล้วสงสัยว่ามันต่างจากพริกทั่วไปยังไง จากที่บ้านเราปลูก/เก็บจากสวนบ่อยๆ ขอสรุปแบบเข้าใจง่ายๆ ตามที่เจอจริงค่ะ พริกกระเหรี่ยงจะมีกลิ่นหอมเฉพาะ ตัวพริกเรียวยาว ก้านค่อนข้างแข็งนิดๆ และมักเห็นเป็น “สามสี” ในช่วงเก็บเกี่ยวคือ เขียว ส้ม และแดง (พอแก่ขึ้นก็จะไล่สีแบบนี้เลย) วิธีเลือกพริกกระเหรี่ยงให้ได้รสที่ชอบ - สีเขียว: เผ็ดสด กลิ่นเขียวๆ ชัด เหมาะกับตำกินทันที/ใส่แกงให้กลิ่นสด - สีส้ม: เผ็ดกำลังดี หอมหวานขึ้นนิดนึง เอาไปผัดหรือคั่วแล้วรสกลม - สีแดง: กลิ่นหอมชัดและรสเผ็ดลึก เหมาะทำพริกแห้ง/คั่ว/น้ำพริกที่อยากให้สีสวย เลือกฝักที่ผิวตึง ไม่เหี่ยว ไม่มีจุดดำ และหลีกเลี่ยงฝักที่นิ่มเละ (มักเริ่มช้ำแล้ว เก็บต่อไม่ค่อยรอด) ล้างยังไงให้สะอาดและเก็บได้นาน 1) คัดแยกก่อน: แยกฝักช้ำออก เพราะจะทำให้ทั้งถัง/ทั้งถุงเสียเร็ว 2) ล้างเร็วๆ ในน้ำไหล แล้วแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที (ช่วยลดสิ่งสกปรก) 3) “ผึ่งให้แห้งสนิท” สำคัญมาก ถ้ายังชื้นแล้วเก็บเข้าตู้เย็นจะขึ้นรา/เละง่าย 4) เก็บในกล่องหรือถุงซิปที่รองทิชชู่ซับความชื้น แล้วแช่ช่องผัก จะอยู่ได้นานกว่าใส่ถุงเฉยๆ ถ้าได้มาเยอะเหมือนเป็นถังๆ แนะนำวิธีถนอม - แช่แข็ง: เด็ดก้าน ล้าง-ผึ่งแห้ง แล้วแช่ช่องฟรีซ ใช้ทำผัด/แกงได้เลย (ไม่ต้องละลาย) - ทำพริกคั่ว: คั่วไฟอ่อนให้หอม แล้วโขลก/ปั่น แบ่งใส่กระปุกแช่เย็น ใช้ผัดเผ็ดเร็วมาก - ดองน้ำส้ม: หั่นพอดีคำ ใส่น้ำส้มสายชู+เกลือ+น้ำตาลนิดหน่อย กินกับข้าวต้ม/ของทอดเข้ากันสุดๆ ไอเดียเมนูง่ายๆ จากพริกกระเหรี่ยง - น้ำพริกพริกกระเหรี่ยง: คั่วพริกกับหอมกระเทียม ใส่เกลือ/น้ำปลา บีบมะนาวนิดหน่อย กินกับผักลวก - ผัดเผ็ดหมู/ไก่: โขลกพริกกระเหรี่ยงกับกระเทียม ใส่พริกไทยอ่อน/กะเพรา เผ็ดหอมแบบบ้านๆ - แกงอ่อม/แกงป่า: ใส่พริกสีเขียวหรือส้ม กลิ่นจะสดและหอมมาก ส่วนตัวเวลามีพริกกระเหรี่ยงสามสี (เขียว ส้ม แดง) จะชอบ “คละสี” ตอนทำอาหารค่ะ ได้ทั้งความหอมและความเผ็ดที่มีมิติขึ้น ใครมีวิธีเก็บหรือเมนูเด็ดๆ ของตัวเอง ลองทำแล้วปรับตามรสที่ชอบได้เลย