มาอีกแล้ว เมนูวันหยุด ก๋วยเตี๋ยวบ้านๆ ทำกินเองที่บ้าน😊😋

ถ้าพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก” ที่ทำกินเองที่บ้าน จุดสำคัญจริงๆ คือ 1) น้ำซุปต้องหอมเข้ม 2) น้ำปรุงต้องกลมกล่อม 3) จัดชามให้เครื่องเคียงกับผักสดครบ จะได้ฟีลเหมือนกินร้านเลยค่ะ 1) เตรียมน้ำซุปให้อร่อยแบบบ้านๆ ฉันชอบเริ่มจากน้ำซุปกระดูกหมู (หรือซี่โครง) ต้มกับหัวไชเท้า/หอมใหญ่/รากผักชี พอเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้หวานธรรมชาติอย่างน้อย 45–60 นาที ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำจะใสและไม่มีกลิ่นสาบค่ะ ถ้าอยากให้น้ำซุป “น้ำตก” หอมขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศเล็กน้อย เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก (นิดเดียวพอ) จะช่วยให้กลิ่นละมุน 2) น้ำปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก (ทำให้รสเหมือนร้าน) ในชามปรุง ฉันจะใช้ 4 อย่างหลักๆ คือ น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกป่น + น้ำส้มพริกดอง (หรือมะนาว) แล้วตามด้วย “น้ำซุปเดือดๆ” คนให้ละลาย ชิมให้ได้ 3 รส เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลายๆ ถ้าชอบเข้มแบบน้ำตกจริงๆ สามารถเติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวยได้ค่ะ 3) เรื่องเลือด (ปรับได้ตามบ้าน) บางบ้านชอบใส่เลือดสดเพื่อความเข้มข้น แต่ถ้าไม่สะดวก/ไม่มั่นใจ ฉันแนะนำให้ข้ามได้เลย ใช้วิธีเพิ่มความหอมด้วย “ข้าวคั่ว” 1 ช้อนชา และใบกะเพราลวกหรือผักชีฝรั่งซอย ก็ได้กลิ่นน้ำตกคล้ายๆ กันค่ะ (ปลอดภัยและง่ายกว่า) 4) หมูและเครื่องในให้ไม่เหนียว หมูสไลซ์/หมูตุ๋นทำได้ทั้งคู่ ถ้าใช้หมูสไลซ์ ให้ลวกในน้ำซุปที่เดือดแล้วปิดไฟทันที เนื้อจะนุ่ม ไม่แข็ง ส่วนเครื่องใน (ถ้าชอบ) ควรล้างให้สะอาดและลวกแยกก่อนค่อยเอามารวม จะไม่ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นค่ะ 5) เส้นให้น่ากิน ไม่จับกันเป็นก้อน ลวกเส้นให้พอดีแล้วสะเด็ดน้ำแรงๆ จากนั้นคลุกกระเทียมเจียวเล็กน้อย เส้นจะหอมและไม่ติดกันง่าย โดยเฉพาะเส้นเล็ก/เส้นหมี่ค่ะ 6) จัดชามให้ “เครื่องแน่น” เหมือนในรูป เวลาจัดเสิร์ฟ ฉันชอบใส่ถั่วงอก ผักบุ้งลวก ผักชีฝรั่ง โหระพา และเสิร์ฟผักสดกับเครื่องเคียงแยกไว้บนโต๊ะ (เช่น กากหมู กระเทียมเจียว พริกป่น น้ำปลา) จะได้ปรุงต่อได้ตามใจ กินร้อนๆ คือฟินมาก ทริคสุดท้าย: ทำหม้อน้ำซุปไว้เยอะๆ แช่ตู้เย็นได้ 2–3 วัน วันไหนอยากกินก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกก็แค่อุ่นซุป ลวกเส้น เติมผักสดหลากหลายชนิด ก็ได้มื้อวันหยุดที่อร่อยและประหยัดแบบทำเองที่บ้านค่ะ