Spicy, dry, pork ribs.
Spicy, dry, pork ribs.# The field kitchen
ถ้าใครชอบ “แซ่บแห้ง” แบบร้าน แต่ทำเองแล้วอยากได้รสเผ็ดนัวๆ แห้งๆ ไม่แฉะ สูตรที่เราทำบ่อยคือแนวไวไวแซ่บแห้ง แล้วเพิ่มซี่โครงหมูหรือกระดูกอ่อนให้เคี้ยวเพลิน ข้อดีคือทำครั้งเดียวอิ่มทั้งบ้าน และปรับความเผ็ด/เปรี้ยวได้ตามชอบ วัตถุดิบหลัก (ทำ 2 ที่) - ไวไวแซ่บแห้ง 2 ห่อ (ใช้ซองปรุงตามชอบ) - ซี่โครงหมูหรือกระดูกอ่อน 300-400 กรัม - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, พริกป่นเพิ่ม, ข้าวคั่ว (ถ้ามี) - มะนาว 1-2 ลูก - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ไว้จูนรส) และน้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) 1) ต้มซี่โครง/กระดูกอ่อนให้นุ่ม ล้างหมูแล้วลวกน้ำเดือด 2-3 นาทีเทน้ำทิ้ง จากนั้นต้มน้ำใหม่ใส่เกลือนิดเดียว ต้มไฟอ่อน 30-45 นาที (กระดูกอ่อนอาจนานขึ้น) จะได้เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นคาว ถ้ารีบใช้หม้อแรงดัน 15-20 นาทีคือจบ 2) เตรียมเส้นไวไวให้ “แห้งกำลังดี” ลวกเส้น 1-1.5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ (อันนี้สำคัญ) จากนั้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันพืช 1 ช้อนชาเพื่อกันเส้นติดกันและช่วยให้คลุกเครื่องแล้วดูแห้งสวย 3) ผสมเครื่องแซ่บแห้ง ในชามใส่ซองปรุงของไวไวแซ่บแห้ง (ค่อยๆ ใส่ ถ้ากลัวเค็ม) เติมพริกป่น + ข้าวคั่วเพิ่มให้หอมและนัว ใส่น้ำมะนาวก่อนเล็กน้อยแล้วค่อยชิม ถ้าติดเค็มให้ตัดด้วยน้ำมะนาวเพิ่ม หรือเติมน้ำตาลปลายช้อนแทนการเติมน้ำเยอะๆ เพื่อไม่ให้แฉะ 4) คลุกให้เข้ากัน ใส่เส้นลงไปคลุก ตามด้วยซี่โครงหมู/กระดูกอ่อนที่สะเด็ดน้ำแล้ว เติมหอมแดงซอย ต้นหอมผักชี คลุกเร็วๆ ให้เครื่องเคลือบเส้นและหมูทั่วๆ จุดนี้ถ้าอยาก “แห้ง” กว่าเดิม ให้พักเส้น 1-2 นาทีแล้วคลุกซ้ำ เครื่องจะเกาะดีขึ้น ทริคให้เหมือนร้าน - อยากได้กลิ่นคั่วๆ: ใส่ข้าวคั่วเพิ่มและพริกป่นคั่วใหม่ - ไม่ให้เลี่ยน: บีบมะนาวตอนท้าย + หอมแดงเยอะหน่อย - ถ้าชอบเผ็ดจัด: เพิ่มพริกป่นแทนการใส่ซองทั้งหมด จะเผ็ดแต่ไม่เค็มโดด ทำแบบนี้จะได้แซ่บแห้งรสจัดจ้าน เส้นคลุกเครื่องแห้งๆ หอมข้าวคั่ว และซี่โครงหมูนุ่มๆ เคี้ยวฟิน ใครทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยว/เผ็ด/นัว) ปรับได้ตามสไตล์ครัวบ้านเลยค่ะ
