หมูทอดกรอบ อร่อยมาก

ถ้าใครค้นหา “หมูทอดกรอบ” แล้วอยากได้แบบหนังกรอบจริง กรอบนาน ไม่เหนียว และเนื้อไม่แห้ง เราทำสูตรบ้านๆ ที่ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ผลค่อนข้างชัวร์ค่ะ (ทำทีไรหมดไวทุกที) วัตถุดิบที่แนะนำ - หมูสามชั้น (เลือกชิ้นที่หนังหน่อย จะกรอบสวย) - เกลือ + พริกไทย - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย (ช่วยให้รสกลมกล่อม) - น้ำส้มสายชู (ช่วยให้หนังแห้งไวและกรอบ) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้า (ใส่นิดเดียวพอ ไม่งั้นหนา) - น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนแบบทำง่ายที่บ้าน 1) เตรียมหมูให้หนังแห้ง: ล้างและซับให้แห้งที่สุด โดยเฉพาะ “หนัง” สำคัญมาก จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว (ช่วยให้ไล่ความชื้นและทำให้พองกรอบ) 2) หมักเนื้อให้เข้า: พลิกด้านเนื้อขึ้นแล้วหมักด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ระวังอย่าให้โดนหนังเยอะ เพราะหนังจะชื้นและกรอบยาก 3) ทาหนังด้วยน้ำส้มสายชู: ใช้กระดาษทิชชู่ซับอีกครั้ง แล้วทาน้ำส้มสายชูบางๆ บนหนัง โรยเกลือนิดเดียว พักไว้ 20–30 นาที (ถ้ามีเวลา เอาเข้าตู้เย็นแบบไม่ปิดฝา 1–2 ชม. หนังจะยิ่งแห้ง) 4) เคล็ดลับก่อนทอด: ถ้าชอบความกรอบแบบมีผิวบางๆ คลุกแป้งทอดกรอบ/แป้งข้าวเจ้า “บางมากๆ” เฉพาะด้านหนังหรือทั้งชิ้นได้ แต่อย่าหนา ไม่งั้นจะเป็นแป้งฟูมากกว่าหนังกรอบ 5) ทอดให้กรอบนาน: ใช้วิธีทอดสองรอบ - รอบแรก ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้สุกถึงด้านในก่อน (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวหนังไหม้แต่ข้างในไม่สุก) - พักให้สะเด็ดน้ำมัน 5–10 นาที - รอบสอง เร่งไฟให้ร้อนขึ้น ทอดซ้ำสั้นๆ จนหนังพองและสีเหลืองทอง แล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำทำให้กรอบหาย) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - หนังไม่กรอบ: ส่วนใหญ่เพราะหนังชื้น ให้ซับแห้งมากขึ้น/พักให้แห้งนานขึ้น และอย่าให้ซอสหมักโดนหนัง - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอในรอบสอง หรือทอดนานเกินไป แก้โดยทำทอดสองรอบและพักบนตะแกรง - เนื้อแข็ง: ทอดไฟแรงตั้งแต่แรก หรือชิ้นหนามาก แนะนำหั่นขนาดพอดีคำ หรือทอดไฟกลางให้สุกก่อนค่อยเร่งไฟตอนท้าย กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือจบเลยค่ะ ถ้าเหลือ (ซึ่งไม่ค่อยเหลือ) วันถัดไปเอาเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C 3–5 นาที หนังกลับมากรอบได้ดี