Sookie dried pork bounce. Very delicious.
Sookie dried pork bounce. Very delicious.# Sookie dipping sauce
ใครเห็นคำว่า “เด้ง” แล้วนึกถึงฟีลหมูนุ่มเด้ง เคี้ยวเพลินๆ แบบร้านสุกี้ดังๆ เราทำสุกี้แห้งหมูเด้งให้ได้สัมผัสนั้นที่บ้านได้เลยนะคะ เคล็ดลับอยู่ที่การ “หมัก” และ “ไฟผัด” มากกว่าวัตถุดิบแพงๆ ทริคทำหมูเด้งให้นุ่มเด้ง (ไม่กระด้าง) 1) เลือกส่วนเนื้อ: ถ้าชอบนุ่มให้ใช้สันนอก/สันใน หรือหมูบดติดมันนิดๆ จะเด้งและไม่แห้งเกิน 2) หมักสั้นๆ แต่ได้ผล: หมูสไลซ์/หมูบด ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริกไทย ไข่ขาว (ช่วยให้เนื้อเนียน) และแป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว คลุกให้เข้ากันแล้วพัก 15–30 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้นชัดเจน 3) อย่าผัดนาน: ผัดแค่พอสุก ถ้าผัดจนแห้งเกิน หมูจะเริ่มแข็ง ความ “เด้ง” จะหาย วิธีทำสุกี้แห้งให้อร่อยแบบหอมกระทะ - ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วคลุกน้ำมันงาเล็กน้อยกันติดและเพิ่มกลิ่นหอม - ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม (ถ้าชอบ) ใส่หมูลงไปผัดเร็วๆ ให้พอสุก - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น กะหล่ำปลี แครอต ตามด้วยผักใบ - ใส่วุ้นเส้น ปรุงด้วยซอสหอยนิดๆ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) แล้วตอกไข่คลุกเร็วๆ ให้เคลือบเส้น - ปิดท้ายด้วยน้ำมันงาหอมๆ และโรยงาขาวคั่ว เพิ่มความเป็นสไตล์ญี่ปุ่น ไอเดียน้ำจิ้มสุกี้งาขาวคั่ว (สไตล์ญี่ปุ่น) แบบทำง่าย - ใช้น้ำจิ้มสุกี้ที่ชอบเป็นเบส แล้วเติมงาขาวคั่วบด/งาบด 1–2 ช้อนโต๊ะ - บีบมะนาวนิด เพิ่มความสดชื่น - ถ้าชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วญี่ปุ่น/โชยุเล็กน้อย หรือเติมกระเทียมสับ/พริกตามสไตล์ รสจะออกหอมงา กลมกล่อม กินกับสุกี้แห้งหรือชาบูสุกี้ก็เข้ากันมาก ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - หมูไม่เด้ง: มักเกิดจากผัดนานไป หรือไม่ได้หมักด้วยแป้ง/ไข่ขาว ลองลดเวลาผัดและเพิ่มขั้นตอนหมัก - วุ้นเส้นแฉะ: ลดน้ำซอสตอนผัด และลวกเส้นให้พอดี (อย่านิ่มเกิน) - รสจืด: แทนที่จะเติมเกลือเยอะ ให้เพิ่มน้ำจิ้มสุกี้ตอนกิน จะได้หอมและไม่เค็มโดด ลองทำครั้งแรกอาจต้องปรับไฟกับความชอบ แต่ถ้าจับจังหวะได้ จะได้สุกี้แห้งหมูเด้งๆ อร่อยเหมือนซื้อ แถมเลือกผักได้แน่นๆ ตามใจเลยค่ะ
