CÁCH LÀM BÁNH KHOAI MÔN PHÔ MAI NGỌT NGON ĐƠN GIẢN

Lúc mình bắt đầu tập làm bánh khoai môn phô mai, mình cũng đi tìm đủ loại công thức: nào là bánh mì khoai môn, bánh khoai mỡ chiên lắc phô mai, rồi cả mấy loại bánh snack phô mai màu tím làm từ củ ube nữa. Thử vài lần mới rút ra được một vài kinh nghiệm nhỏ, chia lại cho mọi người đỡ mất công mò mẫm. 1. Phân biệt bánh mì khoai môn và bánh khoai môn phô mai Bánh trong bài này thiên về kiểu bánh chiên chảo, ăn mềm dẻo, nhân khoai môn tím và phô mai tan chảy, không cần lò nướng. Còn "bánh mì khoai môn" hay "bánh mì nhân khoai môn" thường là dạng bánh nướng, vỏ bánh bông mềm như bánh mì sữa, có nhào bột lâu hơn và ủ kỹ hơn. Nếu bạn muốn biến công thức này thành kiểu bánh mì khoai môn: - Tăng lượng bột mì lên khoảng 150–170g, giảm sữa tươi một chút để bột đặc hơn. - Nhào bột kỹ tay (hoặc dùng máy) đến khi bột mịn, kéo màng mỏng. - Vo bột thành từng viên, cán dẹt, cho nhân khoai môn phô mai vào giữa rồi vo kín. - Ủ lần 2 cho nở rồi đem nướng ở 170–180°C cho vàng mặt. 2. Dùng củ ube hay khoai mỡ thay khoai môn được không? Ở Việt Nam, khoai môn và khoai mỡ khá phổ biến, còn củ ube (khoai tím Philippines) thì hơi khó kiếm. Mình đã thử: - Khoai môn: thơm, bùi, mùi đặc trưng, hợp với phô mai, màu tím nhạt. - Khoai mỡ: màu tím đậm hơn, dẻo hơn, khi nghiền làm nhân rất mịn, ăn béo. - Nếu có củ ube: màu sẽ tím rực hơn, giống các loại bánh snack phô mai màu tím hay thấy trên mạng, mùi thơm hơi khác nhưng cũng rất hợp khi mix với phô mai. Tip nhỏ: Dù dùng loại khoai nào, hãy hấp chín rồi nghiền khi khoai còn nóng, thêm chút sữa đặc và sữa tươi để nhân sệt mịn, không bị khô bở. 3. Làm kiểu bánh khoai mỡ chiên lắc phô mai Nếu bạn mê snack kiểu "bánh khoai mỡ chiên lắc phô mai" thì có thể biến tấu: - Dùng khoai mỡ (hoặc khoai môn) hấp chín, nghiền nhuyễn. - Trộn khoai với một ít bột mì, bột năng, nêm chút đường, nhào thành khối. - Vo viên dài hoặc cán dẹt, cắt miếng nhỏ rồi chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. - Vớt ra, để ráo dầu rồi cho vào tô, rắc bột phô mai, lắc đều là thành món snack giòn giòn béo béo. 4. Một vài lưu ý để bánh khoai môn phô mai ngon hơn - Phô mai: Mình hay dùng phô mai bào hoặc phô mai mozzarella để được độ kéo sợi hấp dẫn như trong hình. Ai thích béo hơn có thể thêm miếng phô mai con bò cười nghiền chung với nhân. - Độ ngọt: Công thức gốc khá nhẹ nhàng, nếu thích ngọt kiểu bánh tráng miệng, có thể tăng thêm chút sữa đặc hoặc đường vào phần bột. - Chiên chảo không dầu: Nên dùng chảo chống dính tốt, làm nóng chảo trước rồi mới đổ bột, mặt bánh sẽ có nhiều lỗ tổ ong và chín đều đẹp. Mình thấy bánh khoai môn phô mai kiểu này khá linh hoạt: ăn nóng thì phô mai tan chảy, kéo sợi; để nguội thì giống bánh mì khoai môn mềm bùi, mang đi làm, đi học cũng tiện. Bạn có thể thử thay đổi loại khoai, loại phô mai để tìm ra phiên bản "chân ái" của riêng mình.