ỐC MÓNG TAY CHIÊN GIÒN LẮC MUỐI ỚT THƠM NGON

Mình vốn mê các món ốc, trong đó ốc móng tay là "chân ái" vì thịt ngọt và dai nhẹ. Trước đây mình hay ăn ốc móng tay xào rau muống ngoài quán, sau này mới tập làm thêm kiểu chiên giòn lắc muối ớt để đổi vị, ai ăn cũng ghiền. Trước khi vào món chiên, mình chia sẻ thêm cách chọn và sơ chế ốc móng tay cho sạch cát vì nhiều bạn hay than mua về làm xong vẫn còn lạo xạo. Khi mua, mình ưu tiên con ốc bàn tay/ốc móng tay còn sống, vỏ đóng chặt hoặc chạm nhẹ là rụt vào ngay, không có mùi lạ. Tránh những con bị hở miệng, thịt nhão vì thường là ốc đã yếu. Về sơ chế, ngoài cách ngâm với nước muối và dầu như trong bài, thỉnh thoảng mình còn ngâm ốc với nước vo gạo có thêm vài lát ớt. Ngâm khoảng 1–2 giờ, ốc nhả cát khá sạch, khi ăn không còn cảm giác sạn. Sau đó mình tách bỏ phần ruột đen, rửa nhanh lại với nước lạnh rồi để ráo. Nếu hôm nào muốn ăn kiểu thanh hơn, mình hay làm ốc móng tay xào rau muống. Cách làm khá đơn giản: phi thơm tỏi, cho rau muống vào xào lửa lớn, nêm nếm vừa ăn rồi mới trút ốc đã chần sơ vào đảo nhanh tay khoảng 1–2 phút, thêm xíu tiêu, ớt là tắt bếp. Món này giữ được độ ngọt của ốc mà không bị dai, rau muống lại giòn xanh. Còn với món ốc móng tay chiên giòn lắc muối ớt, bí quyết để vỏ ngoài vàng ruộm mà thịt ốc không bị khô là chiên lửa vừa, không để dầu quá già. Mình thường áo ốc qua một lớp bột bắp mỏng, nếu thích giòn lâu có thể trộn thêm chút bột chiên giòn. Chiên xong để ráo dầu rồi mới cho vào tô, rắc muối ớt, tiêu và xóc đều tay, ốc bám gia vị rất thơm. Món này ăn chơi cùng bạn bè cực hợp, nhất là lúc còn nóng, từng con ốc móng tay chiên giòn cầm lên tay, lớp ngoài giòn rụm, bên trong vẫn ngọt. Có thể chuẩn bị thêm ít rau thơm, dưa leo và chén muối ớt xanh chấm kèm. Nếu bạn cũng là fan ốc moon/ốc móng tay như mình thì nhất định nên thử cả hai kiểu: xào rau muống cho bữa cơm và chiên giòn lắc muối ớt cho những hôm thèm món nhậu tại nhà.