ỐC MÓNG TAY CHIÊN GIÒN ❤️

Lần đầu mình thử làm ốc móng tay chiên giòn tại nhà hơi run vì sợ tanh và bị dai, nhưng sau vài lần rút kinh nghiệm thì thấy món này thật sự không khó. Quan trọng nhất là chọn được ốc tươi, vỏ khép, thân ốc bóng, không có mùi lạ. Mình thường mua ở chợ sáng, nhờ người bán chọn giúp những con đều nhau, khi chiên sẽ chín vàng rất đẹp. Trước khi luộc, mình ngâm ốc móng tay với nước muối loãng và vài lát ớt hoặc gừng khoảng 20–30 phút để ốc nhả bớt cát. Khi luộc, cho thêm vài lát gừng và một thìa rượu nấu ăn vào nồi nước sôi, vừa khử mùi tanh vừa giúp ốc thơm. Ốc vừa mở miệng là vớt ra ngay, không luộc quá lâu kẻo thịt bị dai. Phần làm sạch đường chỉ lưng mình thấy khá quan trọng, vì nếu để sót thì ăn sẽ có cát, không ngon. Làm xong nhớ dùng giấy ăn thấm khô nước, ốc càng khô thì khi chiên càng giòn. Bột chiên giòn mình dùng loại bán sẵn trong siêu thị, trộn cùng trứng gà, hạt tiêu và một chút dầu ăn để khi chiên lên lớp vỏ bám đều, giòn mà không bị khô. Khi nhúng ốc vào bát bột, mình cho ốc vào ngập, đảo nhẹ để bột phủ kín. Dầu chiên phải đủ nóng, nhưng đừng quá già, mình thử bằng cách cho một giọt bột vào, thấy nổi lên và sủi bọt là bắt đầu cho ốc vào. Chiên lửa vừa, trở đều tay đến khi ốc móng tay chiên giòn vàng ươm, lớp vỏ giòn rụm là vớt ra, để lên giấy thấm dầu. Mình thích rắc thêm chút muối tiêu và một chút gia vị đỏ như ớt bột hoặc paprika lên trên cho bắt mắt, giống như trong đĩa ốc móng tay chiên giòn vàng ruộm rắc gia vị đỏ ở hình. Ăn nóng với tương ớt, mayonnaise hoặc nước mắm tỏi ớt đều hợp. Có hôm mình làm thêm dưa leo, rau răm ăn kèm, vị giòn, ngọt của ốc, cộng với vỏ ngoài giòn tan làm mình cảm giác như đang ăn ở quán hải sản. Nếu muốn ốc móng tay chiên giòn lâu mà không bị ỉu, mình thường chiên lần 1 đến khi ốc vừa chín, sau đó trước khi ăn chiên lại nhanh lần 2 với dầu nóng. Cách này giúp lớp vỏ giòn rụm, giữ được màu vàng ruộm đẹp mắt. Có thể biến tấu thêm bằng cách trộn ít tỏi băm, ớt bột vào bột chiên cho thơm hơn. Làm nhiều lần rồi nên giờ mình khá tự tin với món này, mỗi lần đãi bạn bè đều được khen ốc móng tay giòn, ruột ngọt và không hề tanh.