BÁNH SOUFFLÉ PANCAKE KIỂU NHẬT MỀM XỐP CỰC HẤP DẪN

Lần đầu mình ăn bánh soufflé pancake kiểu Nhật ở quán là mê luôn cái độ mềm xốp, cắt ra bên trong bông nhẹ như mây. Nhưng ăn ngoài hoài cũng tốn nên mình quyết tâm mày mò làm pancake mềm xốp tại nhà cho bằng được. Điều quan trọng nhất để bánh soufflé pancake phồng cao là cách đánh lòng trắng trứng. Mình thường để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 10–15 phút rồi mới tách trứng, như vậy đánh lên sẽ bông ổn hơn. Khi cho vài giọt nước cốt chanh hoặc cream of tartar vào, lòng trắng sẽ tạo bọt mịn, đứng chóp mềm, không bị tách nước. Đừng đánh cứng quá, bánh dễ bị nứt và khô. Về bột, mình dùng bột mì số 8 vì hàm lượng protein thấp, bánh soufflé pancake sẽ mềm xốp hơn. Nhớ rây bột 1–2 lần để bột tơi, không vón. Khi trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ, mình luôn dùng động tác fold nhẹ nhàng, hất từ dưới lên và xoay tô. Nếu khuấy mạnh tay quá, bọt khí trong lòng trắng xẹp hết thì bánh pancake mềm xốp sẽ không phồng được. Lúc chiên, mình dùng chảo chống dính dày, mở lửa nhỏ nhất, quét một lớp dầu hoặc bơ thật mỏng. Mình hay múc bột thành từng phần cao khoảng 3cm, nặn hơi tròn để chiếc bánh soufflé pancake đẹp hơn. Đậy nắp giúp nhiệt đều, bánh nở phồng hơn. Nếu muốn bánh cao hơn nữa, sau 1–2 phút có thể múc thêm một ít bột chồng lên mặt bánh. Một mẹo nhỏ để bánh không bị cháy mà vẫn chín bên trong là canh màu: khi thấy mép bánh chuyển vàng nhạt, đáy vàng ươm thì nhẹ nhàng lật. Mình thường dùng spatula mỏng, lật dứt khoát nhưng không mạnh tay để giữ độ phồng. Thêm 2–3 phút nữa là bánh chín đều, bên ngoài vàng đẹp, bên trong vẫn bông mềm. Ăn soufflé pancake kiểu Nhật ngon nhất là khi bánh còn ấm. Mình hay rắc thêm chút đường bột, ăn kèm trái cây tươi, kem tươi hoặc mật ong. Nếu thích vị trà xanh, có thể thêm 1 ít bột matcha vào phần bột khô. Bạn nào lần đầu làm pancake mềm xốp tại nhà thì cứ theo đúng tỉ lệ và bước mình chia sẻ, chỉ cần chú ý khâu đánh lòng trắng và lửa nhỏ là sẽ có đĩa bánh soufflé pancake vàng ươm, phồng cao, cắt ra thấy ruột bông mềm cực đã.