BÁNH QUY CACAO GIÒN NGON ĐƠN GIẢN BẰNG NCKD

Lúc mới tập làm bánh bằng nồi chiên không dầu, mình từng thử nhiều công thức cookie khác nhau và rút ra vài mẹo nhỏ để bánh quy cacao luôn giòn ngon, không bị cứng hay cháy. Thứ nhất là chọn bột. Với bánh quy cacao kiểu cookie, mình ưu tiên bột mì số 8 vì hàm lượng protein thấp, bột ít dai nên bánh ra lò sẽ giòn xốp hơn. Nếu nhà chỉ có bột mì đa dụng, bạn vẫn dùng được nhưng có thể bớt chút bột nở, thêm 1–2 thìa cà phê sữa tươi để bột đỡ khô. Thứ hai là phần chất béo. Công thức trên dùng dầu ngô nên bánh thơm nhẹ, ăn không bị ngấy. Bạn có thể thay bằng dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành, miễn là loại dầu không quá nặng mùi. Nếu thích kiểu cookie béo hơn, có thể thay một phần dầu bằng bơ lạt đã đun chảy, nhưng mình thấy dùng hoàn toàn dầu sẽ tiện hơn cho các bạn không có máy đánh trứng. Về bột cacao, nên dùng cacao nguyên chất không đường thì màu bánh lên nâu đẹp, vị thơm rõ mà không quá ngọt. Nếu bạn thích cookie cacao đậm vị hơn, có thể tăng thêm 2–3g bột cacao, đồng thời giảm một chút bột mì để giữ tỉ lệ khô – ướt cân bằng, tránh bột bị nứt. Khâu tạo hình cũng ảnh hưởng nhiều đến độ giòn. Mình thường chia bột thành từng phần khoảng 25–30g, vo tròn rồi ấn nhẹ chính giữa để bánh dẹt đều, dễ chín. Lớp mè rang rắc lên giúp mặt bánh thơm và có độ giòn thêm. Bạn nhớ xếp cookie cacao cách nhau một khoảng, tránh dính vào nhau khi nở. Nướng bằng nồi chiên không dầu thì nhiệt rất dễ mạnh đột ngột, mình thường làm nóng nồi trước 3–5 phút rồi mới cho khay bánh vào. Với bánh quy cacao, mức 160–170 độ C là ổn; nếu nồi nhà bạn hay bị cháy mặt, hãy giảm còn 160 độ C và tăng thời gian nướng thêm 3–5 phút. Khoảng giữa thời gian nướng nên mở nồi, lật mặt cookie để bánh giòn đều cả hai bên. Một mẹo nhỏ mình hay áp dụng là sau khi thấy cookie cacao đã khô mặt, mình để bánh lại trong nồi chiên không dầu thêm 3–5 phút với nhiệt độ thấp, hoặc tắt nồi và để bánh ngồi trong lòng nồi thêm một lúc. Như vậy bánh quy cacao sẽ ráo hơn, khi bẻ đôi sẽ thấy ruột giòn xốp rõ ràng như trong hình. Cuối cùng là cách bảo quản. Bánh quy rất dễ hút ẩm nên sau khi nguội hoàn toàn, mình cho vào hộp kín, có thể thêm một túi hút ẩm dùng cho thực phẩm hoặc đơn giản là lót thêm khăn giấy khô dưới đáy hộp. Nhờ vậy cookie cacao giữ được độ giòn lâu, để vài ngày ăn vẫn ngon. Nếu muốn đa dạng hơn, từ cùng một công thức bạn có thể biến tấu thành nhiều loại bánh cookie: thêm chocolate chip, thêm hạt điều rang, hoặc thay mè rang bằng hạnh nhân lát. Cá nhân mình thích nhất là phiên bản bánh quy cacao mè rang vì vừa thơm, vừa giòn mà nguyên liệu lại rất dễ kiếm.