Open the first tea class experience in life.
Before saying that the brew itself is delicious
After the Workshop, even more delicious.
This core is suitable for people who want to make matcha taste like at a restaurant or cafe who want to know about the right way to make matcha.
☘️ Learn the basics, how many types of tea? Tea species.
☘️ the difference between green tea and matcha.
☘️ learn the process of producing green tea and matcha.
☘️ Various factors affecting taste in a glass of tea
☘️ Learn to choose water suitable for making matcha and comparative tastings.
☘️ Milk Selection for Primary Matcha and Comparative Tasting
☘️ Learn and practice making matcha lattes.
☘️ Learn and practice making tea in both ceremonies. Usucha, Koicha.
☘️ Introduce various equipment for making matcha.
☘️ How to use Storage Equipment and Matcha Powder
สำหรับคนที่กำลังหา “สอนชงมัทฉะ” แบบเริ่มจากศูนย์ เราว่าการไปเรียน Matcha Workshop ครั้งแรกช่วยย่นระยะลองผิดลองถูกได้เยอะมาก เพราะหลายอย่างไม่ใช่แค่ “ตีให้เป็นฟอง” แล้วจบ แต่รายละเอียดเล็กๆ ทำให้รสชาติจากขมฝาดกลายเป็นนุ่ม หอม และบาลานซ์เหมือนคาเฟ่ได้เลย สิ่งที่เราได้จากการเรียนคือ “ลำดับการชง” ที่ถูกต้องและเหตุผลของแต่ละขั้นตอน เช่น อุณหภูมิน้ำสำคัญมาก ถ้าร้อนเกินไปจะดึงความฝาดออกมาแรง ทำให้มัทฉะขมและกลิ่นหายง่าย ตอนฝึกชิมเปรียบเทียบกับน้ำต่างชนิดก็ยิ่งเข้าใจว่าแค่น้ำเปลี่ยน รสชาติในแก้วเดียวกันเปลี่ยนจริงๆ ใครชงที่บ้านแล้วรู้สึกว่ารสไม่นิ่ง ลองเริ่มจากน้ำก่อนเป็นอย่างแรก เรื่อง “นมสำหรับมัทฉะลาเต้” ก็เป็นอีกจุดที่คอร์สช่วยมาก เราลองชิมนมหลายแบบแล้วรู้เลยว่านมที่หวานธรรมชาติหรือมันมากไปจะกลบกลิ่นชา ทำให้มัทฉะไม่เด่น ส่วนบางชนิดทำให้เนื้อสัมผัสบางจนไม่ละมุน ตอนกลับมาชงเอง เราจะเลือกนมตามสไตล์ที่อยากได้ เช่น อยากให้ชาเด่นก็เลือกนมรสกลางๆ แล้วค่อยปรับความหวานทีหลัง ถ้าจะฝึกเองที่บ้านแบบใกล้เคียงร้าน แนะนำให้เตรียมอุปกรณ์พื้นฐานให้ครบ: ชะเซ็น (แปรงตีมัทฉะ) ชะชะกุ (ช้อนตัก) ชามชง และตะแกรงร่อนผงมัทฉะ การ “ร่อน” ก่อนชงช่วยลดเม็ดผงจับตัว ทำให้ตีง่ายและเนียนขึ้นมาก (อันนี้เราเคยข้ามตลอด พอทำจริงต่างชัด) อีกอย่างที่ประทับใจคือการได้ลองชงมัทฉะในพิธีทั้ง 2 แบบ Usucha และ Koicha ทำให้เราเข้าใจความเข้มข้นและเทคนิคการคน/ตีที่ต่างกัน เวลาไปคาเฟ่หรือซื้อผงมัทฉะจะเลือกได้เหมาะขึ้นว่าอยากได้แนวเข้ม หนา หรือแนวเบาๆ ดื่มง่าย ปิดท้ายด้วยทริคเก็บผงมัทฉะที่เราเอาไปใช้จริง: เก็บในภาชนะทึบแสง ปิดให้สนิท เลี่ยงความชื้นและกลิ่นรอบๆ และตักด้วยช้อนแห้งเสมอ ทำแค่นี้รสชาติจะคงที่ขึ้นเยอะ ใครอยากชงมัทฉะให้อร่อยเหมือนคาเฟ่ ลองเริ่มจากน้ำ-การร่อน-และอุปกรณ์ให้ถูกก่อน แล้วค่อยไล่ปรับรสตามที่ชอบค่ะ
