[Autumn taste! Plenty of mushroom authentic recipe!] Prosciutto and mushroom exquisite pilaf
[Autumn taste! Plenty of mushroom authentic recipe!]
Delicious pilaf with prosciutto and mushrooms
- Yeah.
The taste of raw ham and the scent of mushrooms,
A dish that goes best with herb-scented plump rice.
Squeeze the lemon if you like.
It becomes a very refreshing taste,
It will be a different taste again.
If you put it on the table with a frying pan,
It makes me feel like a rich party.
Highly recommended 👨🍳
- Yeah.
■ Estimated cooking time:
25 to 35 minutes
■ Ingredients: 2-3 servings
【 A 】 200g minced pork
[A] 2 rosemary (optional)
[A] Salt 2g
A moderate amount of black pepper
◯ 1 clove of garlic
◯ 1 / 4 onion
◯ Raw rice 200g
◯ White wine tablespoon 2
〈 B 〉 Water 280mL
〈 B 〉 1 teaspoon chicken soup base
〈 B 〉 Turmeric (or curry powder) 1g
< B > Bunashimeji 60 g
< B > Shiitake mushrooms 60g
◯ Appropriate amount of ham
◯ Italian parsley
◯ Lemon as you like
- Yeah.
■ How to make
[Preparation]
Finely chop the rosemary, garlic and onions. Remove the stones from the bunashimeji mushrooms and loosen them. Remove the stones from the shiitake mushrooms and slice them into thin slices of about 1 cm.
① Put [A] in a bowl and mix well until it becomes sticky.
② Put olive oil (not listed) in a frying pan, heat on medium heat, add ①, and fry while loosening until browned.
③ Add garlic and onion and fry over low heat until the onion becomes transparent.
④ Add rice and stir-fry until oil is all over. Add white wine and stir-fry quickly to remove alcohol.
⑤ Add < B >, bring to a boil, cover and cook over low heat for 15 minutes. ※ Then turn off the heat and steam for 10 minutes to make it plump.
⑥ Top with prosciutto and chopped Italian parsley, and add lemon if you like.
- Yeah.
■ Tips
* By using rice without washing, it will be finished with a full-fledged risotto texture without stickiness.
* By mixing minced pork first, you can get a thick texture.
* Turmeric can be substituted with curry powder. Please enjoy with your favorite flavor.
「ピラフ きのこ」で探している人に向けて、私が作ってみて“ここ押さえると失敗しにくい”と感じたポイントをまとめます。フライパン炊きは簡単なのに、香りとお焦げで一気にごちそう感が出るのでおすすめです。 まず大事なのは“米を洗わない”こと。最初は抵抗があったんですが、洗わずに油で炒めると粒が立ってベタつきにくく、ピラフらしい食感になります。炒める時間の目安は「米が少し透けてツヤが出るまで」。ここが足りないと水分を吸いすぎて、仕上がりが重くなりがちでした。 きのこは、ぶなしめじ＋しいたけの組み合わせが香りも食感も強くて鉄板。しいたけは薄切りにして、しめじはほぐして“水で洗わずに”汚れだけ拭くと、香りが逃げにくい気がします。きのこの量を増やしたい時は、全体量を増やすより「炒める前に大きめのものを手で裂く」ほうが存在感が出て満足度が上がりました。 味の決め手は、生ハムとレモン。生ハムは加熱しすぎると香りが飛ぶので、私は火を止めて蒸らし終わったあとにのせています。レモンは食べる直前にひと絞りすると、豚ひき肉のコクときのこの香りがぐっと引き締まって、後味が軽くなります。 炊き加減で迷ったら、「沸騰→弱火15分→火を止めて10分蒸らし」が安心。蒸らしは地味に重要で、ここで水分が全体に回ってふっくらします。逆に“アルデンテで食べたい”日は蒸らし短めでもOK。 最後にお楽しみのお焦げ。私は弱火で炊き終わったあと、蓋を外して水分が少ないのを確認してから、30秒〜1分だけ中火にして香ばしさを足します（焦げやすいので張り付き具合はこまめにチェック）。お焦げの部分が本当に絶品で、きのこピラフを作る理由になります。
