🫖牛乳を淹れる、ギリシャの羊かんを作る🌸

หลายคนเสิร์ชหา “เครื่องทำกรีกโยเกิร์ต” แล้วลังเลว่า ต้องมีเครื่องจริงไหม/ทำยากไหม จากที่ลองทำเองบ่อยๆ ขอสรุปแบบบ้านๆ ให้เลยว่า “มีเครื่องก็ง่ายขึ้น” แต่หลักๆ คือการหมักให้ได้อุณหภูมิ และการกรองให้ได้ความแน่นค่ะ วิธีทำกรีกโยเกิร์ตแบบง่าย (โฟกัสเนื้อแน่น เปรี้ยวน้อย) 1) เลือกนม: ถ้าอยากเนื้อแน่น แนะนำใช้นมสดพาสเจอร์ไรส์หรือ UHT ก็ได้ แต่รส/กลิ่นจะต่างกันนิดหน่อย นมที่ไขมันสูงมักให้เนื้อเนียนกว่า 2) อุ่นนม (ถ้าอยากเนียน): อุ่นให้อุ่นๆ ไม่ต้องเดือด แล้วพักให้พออุ่นมือ วิธีนี้ช่วยให้เซ็ตตัวดีขึ้นในบางสูตร 3) ใส่หัวเชื้อ: ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติที่มีจุลินทรีย์มีชีวิต (หรือหัวเชื้อแบบผง) คนให้เข้ากัน 4) หมักด้วยเครื่องทำกรีกโยเกิร์ต: ตั้งเวลาตามเครื่อง/ตามความชอบ ถ้าอยากเปรี้ยวน้อยให้หมักเวลาสั้นลง ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเพิ่มเวลา (อันนี้เป็นทริคที่เห็นผลจริง) 5) แช่เย็นให้เซ็ตตัว: หลังหมักเสร็จแนะนำแช่เย็นก่อนกรอง เนื้อจะนิ่งและกรองง่ายขึ้น การทำให้ “กรีก” จริงๆ คือขั้นตอนกรอง - ใช้ถุงกรอง/ผ้าขาวบาง/กระชอนถี่ วางให้เวย์ไหลออก - กรองในตู้เย็น 2-6 ชั่วโมง (หรือมากกว่านั้นตามความแน่นที่ชอบ) ยิ่งกรองนานยิ่งข้น แต่ปริมาณจะน้อยลง - เวย์ที่ได้อย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เอาไปผสมสมูทตี้/ทำแพนเค้ก/หมักข้าวโอ๊ตได้ เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - โยเกิร์ตเหลว/ไม่เซ็ต: มักเกิดจากอุณหภูมิหมักไม่คงที่ หรือหัวเชื้ออ่อน ลองเปลี่ยนยี่ห้อโยเกิร์ตตั้งต้น หรือเพิ่มปริมาณหัวเชื้อเล็กน้อย - เปรี้ยวเกิน: ลดเวลาหมัก แล้วรีบแช่เย็นทันที - เนื้อไม่แน่น: เพิ่มเวลาการกรอง หรือเลือกนมที่โปรตีน/ไขมันสูงขึ้น ไอเดียกินให้ฟินและได้สุขภาพ - กรีกโยเกิร์ต + ผลไม้สด + กราโนลา เป็นมื้อเช้าอิ่มนาน - ทำดิปเค็มๆ (ใส่เกลือ/พริกไทย/เลมอน) กินกับสลัดหรืออกไก่ เหมาะกับสายคุมแคล - ปั่นรวมกับกล้วย/เบอร์รี่ ได้สมูทตี้โปรตีนสูง การเก็บรักษา จากที่ทำเอง ถ้าใช้ช้อนสะอาดทุกครั้งและแช่เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ประมาณ 7-10 วันเหมือนกันค่ะ ถ้ามีกลิ่นเปลี่ยนหรือมีน้ำแยกผิดปกติ แนะนำงดทานเพื่อความชัวร์นะคะ ใครที่กำลังจะเริ่มทำกรีกโยเกิร์ตครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากสูตรง่ายๆ ก่อน แล้วค่อยปรับ “เวลาหมัก” กับ “เวลกรอง” ให้ได้เนื้อแน่นแบบที่ชอบ รับรองว่าทำเองแล้วสะดวกมาก โดยเฉพาะถ้ามีเครื่องทำกรีกโยเกิร์ตไว้ช่วยคุมอุณหภูมิค่ะ