หลายคนเห็นคำว่า “โครก/โครกเกะ” ในกูเกิลแล้วงงว่าคืออะไร จริงๆ โครกเกะ (Korokke) คือ “มันฝรั่งบดชุบเกล็ดขนมปังทอด” สไตล์ญี่ปุ่น คล้ายๆ คร็อกเกต์ฝรั่ง แต่รสจะนุ่มละมุน กินกับซอสทงคัตสึและกะหล่ำปลีซอยคือเข้ากันมาก เราชอบทำเป็นเมนูประหยัด เพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะและอิ่มนาน ทริคส่วนตัวให้โครกเกะกรอบนอกนุ่มในแบบไม่อมน้ำมัน: 1) ต้มมันฝรั่งให้สุกแล้ว “พักให้ไอน้ำระเหย” ก่อนบด ถ้ามันยังชื้นมาก พอทอดจะแตกง่ายและดูดน้ำมันเยอะ 2) ผัดหมูบดให้สุกและแห้งนิดๆ ปรุงเกลือกับพริกไทยให้พอดี (ถ้าชอบกลิ่นญี่ปุ่นมากขึ้น เติมหอมใหญ่สับผัดรวมได้) 3) ผสมมันฝรั่งบดกับหมูบด แล้วพักในตู้เย็น 15–20 นาทีให้เซ็ตตัว เวลาปั้นจะไม่เละ วิธีชุบแป้งให้ติดสวย: - คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อน (ช่วยดูดความชื้น) - ชุบไข่ไก่ - คลุกเกร็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดเกาะแน่น การทอด: - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน น้ำมันร้อนประมาณ 170–175°C (ลองหย่อนเกล็ดขนมปังลงไป ถ้าฟูขึ้นช้าๆ แปลว่าใช้ได้) - ทอดจนเหลืองทองแล้วตักพักบนตะแกรง จะกรอบนานกว่ากระดาษซับมัน เสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน: - ซอยกะหล่ำปลีฝอยแช่น้ำเย็นให้กรอบ - ราดซอสทงคัตสึ หรือบีบมายองเนสเล็กน้อย - กินคู่ผักดองแกงกะหรี่ จะตัดเลี่ยนและช่วยให้รสญี่ปุ่นขึ้นมาก ถ้าอยากทำล่วงหน้า: ปั้นและชุบเกล็ดขนมปังให้เสร็จ แล้วแช่แข็งเป็นชิ้นๆ เวลาอยากกินค่อยเอามาทอดจากแช่แข็งได้เลย (เพิ่มเวลาเล็กน้อย) เมนูโครกเกะสไตล์ญี่ปุ่นแบบนี้ทำครั้งเดียวเก็บได้หลายมื้อ สะดวกและคุ้มมาก