ปลาดุกผัดพริกเซี่ยงไฮ้

ถ้าใครค้นหา “ผัดพริกปลาดุกทอด” แล้วทำทีไรปลาดุกอมน้ำมันหรือมีกลิ่นคาว ลองวิธีที่ฉันทำแล้วเวิร์กมากค่ะ สูตรนี้ตั้งใจให้ได้ปลาดุกกรอบๆ แล้วค่อยเอาไปผัดพริกให้รสเข้า แต่ยังมีความกรุบ ไม่เละ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับปริมาณตามชอบ) - ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ - เกลือเล็กน้อย + น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู (ไว้ล้างลดคาว) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบ) - กระเทียมสับ, พริกจินดาซอย/พริกแห้ง (ตามระดับเผ็ด) - น้ำพริกเซี่ยงไฮ้ (เป็นตัวชูรสให้หอมเผ็ดเร็ว) - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน - ใบมะกรูดฉีก/พริกไทยอ่อน/กระชายซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หอมแบบผัดเผ็ด) ทริคทอดปลาดุกให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน 1) ล้างปลา: ขยำปลาดุกกับเกลือนิดเดียว แล้วตามด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ล้างน้ำออกให้สะอาด ซับให้แห้งมากๆ (ขั้นนี้สำคัญ) 2) คลุกแป้งบางๆ: ฉันชอบใช้แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบคลุกแค่เคลือบผิว จะช่วยให้กรอบและไม่แตกเละ 3) น้ำมันต้องร้อน: ทอดไฟกลางค่อนแรง พอปลาลงไปแล้วอย่าเพิ่งคนบ่อย รอให้ผิวเซ็ตก่อนค่อยกลับด้าน พอเหลืองกรอบตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีผัดพริกปลาดุกทอดให้อร่อยและไม่ช้ำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม 2) ใส่พริก (หรือพริกแห้ง) ผัดเร็วๆ ให้หอม ระวังไหม้ 3) ใส่น้ำพริกเซี่ยงไฮ้ลงไปผัดให้แตกมันเล็กน้อย กลิ่นจะขึ้นมาก 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้เค็มเผ็ดนำ (ถ้าชอบฉ่ำ เติมน้ำเปล่านิดเดียวได้) 5) ใส่ปลาดุกทอด “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” ผัดแบบคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ใช้เวลาแค่พอเข้ากัน แล้วปิดไฟ 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก/กระชาย/พริกไทยอ่อนเพิ่มความหอม (ถ้ามี) เสิร์ฟยังไงให้ฟิน - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะกินกับข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก - ถ้าชอบแนวผัดเผ็ดแบบมีผัก ลองใส่ถั่วฝักยาวซอยหรือใบกะเพราตอนท้าย จะช่วยตัดเลี่ยน ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย - ปลาชื้นเกินไปก่อนทอด → น้ำมันกระเด็นและปลาไม่กรอบ - ผัดปลานานเกิน → ปลาดุกแตกเละ กรอบหาย - ไฟอ่อนตอนผัดน้ำพริก → กลิ่นไม่ขึ้น ควรผัดให้หอมก่อนค่อยคลุกปลา ทำตามนี้จะได้ “ผัดพริกปลาดุกทอด” ที่กรอบ เผ็ดหอม และรสจัดจ้านแบบทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ เลยค่ะ