ไก่อบสูตรเชฟพฤกษ์

ถ้าอยากได้ไก่อบปี๊บที่ “หอมเครื่องเทศแบบไทย ๆ เผ็ดครบรส แต่เนื้อยังนุ่มฉ่ำ” หัวใจจริง ๆ อยู่ที่การหมักและการจัดการความชื้นตอนอบค่ะ ด้านล่างเป็นวิธีที่ฉันทำแล้วเวิร์ก (ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ตามซูเปอร์/แม็คโคร) 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะ - ไก่ทั้งตัว/น่องติดสะโพกจะฉ่ำสุด เหมาะกับไก่อบปี๊บ - ถ้าใช้สะโพก/น่อง ให้กรีดเนื้อหนา ๆ 2-3 รอย เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อเร็วขึ้น 2) สูตรน้ำหมักไก่อบปี๊บ (ประมาณไก่ 1 กก.) - รากผักชี 3 ราก - กระเทียม 8-10 กลีบ - พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (ตำรวมให้หอม) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผิวสีสวย) - ผงปาปริก้า/พริกป่น 1-2 ช้อนชา (อยากเผ็ดค่อยเพิ่ม) - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเคลือบผิวไม่แห้ง) - นมสด/โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ทริคให้นุ่ม) วิธีหมัก: คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนวดไก่ 2-3 นาทีให้เครื่องเข้าเนื้อ จากนั้นพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้ยิ่งดี) 3) ทริคสำคัญให้เข้าเนื้อและไม่เค็มเกิน - ถ้าหมักข้ามคืน ให้ลดน้ำปลา/ซีอิ๊วลงนิดหนึ่ง แล้วเพิ่ม “น้ำตาลปี๊บ” เล็กน้อยเพื่อบาลานซ์ - ก่อนอบ 15 นาที เอาไก่ออกมาคลายเย็นให้ใกล้อุณหภูมิห้อง จะสุกสม่ำเสมอ 4) วิธีอบปี๊บให้หนังหอมและเนื้อไม่แห้ง - ใส่ถาดน้ำ/ถ้วยน้ำไว้ก้นปี๊บเล็กน้อย เพิ่มไอน้ำช่วยให้ไก่ฉ่ำ - ช่วงท้ายค่อยเปิดไฟแรง/เพิ่มถ่านด้านบนเพื่อเร่งให้หนังตึงและสีสวย - ระหว่างอบทาซ้ำด้วยน้ำหมักที่แยกไว้ (หรือผสมน้ำมันเล็กน้อย) ทุก 20-30 นาที จะเงาหอมมาก 5) เช็กความสุกแบบง่าย - จิ้มตรงโคนขา ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใส ไม่มีเลือด คือใช้ได้ - พักไก่ 10 นาทีค่อยสับ น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกจนแห้ง ถ้าชอบแนวรสไทยเผ็ดครบรสเหมือนไก่อบสไตล์เชฟ ลองเพิ่ม “พริกป่น + พริกไทย” ให้เด่นขึ้น และเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดคือเข้ากันมากค่ะ