🦑 The recipe ferments the squid to extra soft.😋
🧂 raw materials
500 grams of fresh squid
1 / 4 teaspoon baking soda
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon sugar
1 teaspoon sesame oil
A little pepper.
2 tablespoons clean water
🥣 How to ferment (very important!)
Wash the squid clean. Remove the filling.
Slice or chevron as needed
Mix everything together.
Put the squid all over.
Marinate 15-20 minutes (no more than 30 minutes)
🔥 Step behind the ferment (do not cross!)
Wash squid through water fast 1 round (reduce baking soda smell)
Liner to dry
Ready to grill immediately.
💡 Why is this recipe so soft?
Baking soda → helps loosen the filament, making it soft.
Sesame oil → Coating the meat.
Short fermentation → does not smudge
🔥 Bounce Boost Technique (Can Choose)
Method 1: Soak in brine
1 liter of water + 1 tablespoon of salt
Soak 10 Minutes → Beef Crisp Bounce Up
Method 2: Scalding hot water quickly
Scald 10-15 seconds and take it up immediately.
👉 Very suitable before grilling
⚠️ Prohibition (important!)
❌ Marinated for too long → Texture is messy.
❌ Long Grill → Instant Sticky
❌ Light fire → Octopus will dehydrate.
🏆 Seafood Shop Tips
Use strong lights. Grill fast (2-3 minutes, enough).
The more ripe → the sweeter the natural
Pre-fermented pattern chevron → seepage sauce + beautiful as in the picture
🌶️ Spicy Seafood Dipping sauce recipe (as in the picture)
Raw Materials
10-15 Garden chili peppers
5 cloves garlic
2 coriander roots
3 tablespoons fish sauce
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon sugar
Spoon tip salt
Alley coriander (added fragrance)
🥣 How to make a dipping sauce
Pounded, chili + garlic + coriander root. Be fine.
Add fish sauce + lemon juice + sugar.
Stir well, taste (sour-salty-sweet-savory)
Put on the coriander alley.
👉 Delicious tips:
Use fresh lemon only (no bottle lemon juice)
Like to arrange → add more chili
Wanna smell → add lemonade at the end
🍽️ How to arrange a serve
Slice the squid into pieces.
Served with a big cup dipping sauce.
Add lemon slice + fresh vegetables (lettuce / sprouts)
การหมักปลาหมึกให้นุ่มนั้นแท้จริงเป็นเรื่องของการเข้าใจโครงสร้างเส้นใยเนื้อปลาหมึก ซึ่งการใช้เบกกิ้งโซดาในปริมาณเล็กน้อยช่วยทำให้เส้นใยเนื้อคลายตัว นุ่มขึ้นโดยไม่ทำให้ปลาหมึกเสียรูปหรือเละ ตัวผมเองเคยลองผิดลองถูกหลายครั้งจนพบว่าการหมักเพียง 15-20 นาทีเหมาะสมที่สุด หากหมักนานเกินจะทำให้เนื้อปลาหมึกเละ ไม่เหมาะกับการย่าง ทำให้เสียรสสัมผัสที่หวานกรอบ หลังจากหมักเสร็จ การล้างเร็วๆ ให้ลดกลิ่นเบกกิ้งโซดาออกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะกลิ่นเหม็นคาวและเคมีจะลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นซับให้แห้งก่อนนำไปย่างไฟแรง วิธีการย่างอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง 2-3 นาทีเป็นกุญแจสำคัญในการล็อกความหวานธรรมชาติของปลาหมึกเอาไว้ ปลาหมึกจะไม่คายน้ำมากเกินไปและยังคงความกรอบเด้งไว้อย่างดี สำหรับความกรอบที่เพิ่มขึ้นอีกขั้น ผมแนะนำให้ลองแช่ปลาหมึกในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที หรือถ้ามีเวลาน้อย ก็สามารถลวกน้ำร้อนอย่างเร็ว 10-15 วินาที แล้วรีบนำขึ้นทันที เทคนิคทั้งสองช่วยให้เนื้อปลาหมึกมีความเด้งและกรอบขึ้นจริงๆ ทำให้อร่อยเหมือนกินที่ร้านซีฟู้ดชื่อดังเลยทีเดียว อีกหนึ่งหัวใจสำคัญของการกินปลาหมึกย่างคือสูตรน้ำจิ้มที่จัดจ้าน อันนี้ผมได้ลองตามสูตรที่ให้มา และเติมพริกขี้หนูสวนเพิ่มตามชอบ หอมกลิ่นกระเทียมและรากผักชี โดดเด่นด้วยน้ำมะนาวสดแท้ หลีกเลี่ยงน้ำมะนาวขวดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นสุดๆ สุดท้าย การบั้งปลาหมึกก่อนหมักนอกจากจะให้ซอสซึมเข้าเนื้อ พร้อมทั้งช่วยให้ลวดลายบนตัวปลาหมึกสวยงาม ก็ทำให้น่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย ร่วมกับการเสิร์ฟพร้อมผักสดและมะนาวฝานช่วยเพิ่มความสดชื่นสมบูรณ์แบบ ให้มื้อซีฟู้ดทานเองที่บ้านมีความพิเศษและอิ่มอร่อยแบบมือโปร
