🦑 สูตรหมักปลาหมึกให้นุ่มพิเศษ😋

การหมักปลาหมึกให้นุ่มนั้นแท้จริงเป็นเรื่องของการเข้าใจโครงสร้างเส้นใยเนื้อปลาหมึก ซึ่งการใช้เบกกิ้งโซดาในปริมาณเล็กน้อยช่วยทำให้เส้นใยเนื้อคลายตัว นุ่มขึ้นโดยไม่ทำให้ปลาหมึกเสียรูปหรือเละ ตัวผมเองเคยลองผิดลองถูกหลายครั้งจนพบว่าการหมักเพียง 15-20 นาทีเหมาะสมที่สุด หากหมักนานเกินจะทำให้เนื้อปลาหมึกเละ ไม่เหมาะกับการย่าง ทำให้เสียรสสัมผัสที่หวานกรอบ หลังจากหมักเสร็จ การล้างเร็วๆ ให้ลดกลิ่นเบกกิ้งโซดาออกเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะกลิ่นเหม็นคาวและเคมีจะลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นซับให้แห้งก่อนนำไปย่างไฟแรง วิธีการย่างอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง 2-3 นาทีเป็นกุญแจสำคัญในการล็อกความหวานธรรมชาติของปลาหมึกเอาไว้ ปลาหมึกจะไม่คายน้ำมากเกินไปและยังคงความกรอบเด้งไว้อย่างดี สำหรับความกรอบที่เพิ่มขึ้นอีกขั้น ผมแนะนำให้ลองแช่ปลาหมึกในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที หรือถ้ามีเวลาน้อย ก็สามารถลวกน้ำร้อนอย่างเร็ว 10-15 วินาที แล้วรีบนำขึ้นทันที เทคนิคทั้งสองช่วยให้เนื้อปลาหมึกมีความเด้งและกรอบขึ้นจริงๆ ทำให้อร่อยเหมือนกินที่ร้านซีฟู้ดชื่อดังเลยทีเดียว อีกหนึ่งหัวใจสำคัญของการกินปลาหมึกย่างคือสูตรน้ำจิ้มที่จัดจ้าน อันนี้ผมได้ลองตามสูตรที่ให้มา และเติมพริกขี้หนูสวนเพิ่มตามชอบ หอมกลิ่นกระเทียมและรากผักชี โดดเด่นด้วยน้ำมะนาวสดแท้ หลีกเลี่ยงน้ำมะนาวขวดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นสุดๆ สุดท้าย การบั้งปลาหมึกก่อนหมักนอกจากจะให้ซอสซึมเข้าเนื้อ พร้อมทั้งช่วยให้ลวดลายบนตัวปลาหมึกสวยงาม ก็ทำให้น่ารับประทานมากขึ้นอีกด้วย ร่วมกับการเสิร์ฟพร้อมผักสดและมะนาวฝานช่วยเพิ่มความสดชื่นสมบูรณ์แบบ ให้มื้อซีฟู้ดทานเองที่บ้านมีความพิเศษและอิ่มอร่อยแบบมือโปร