#🦐🦑🦪ผัดฉ่าทะเล😋

​🦐 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

​ส่วนประกอบหลัก (อาหารทะเล)

○ ​กุ้งสด 100 กรัม (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)

○ ​ปลาหมึก 100 กรัม (หั่นชิ้นบั้งตารางสวยงาม)

○ ​หอยแมลงภู่ หรือ หอยแครง 80 กรัม (แกะเปลือกล้างสะอาด)

○ ​เครื่องสมุนไพรผัดฉ่า

○ ​พริกขี้หนูแดงและพริกจินดา 10-15 เม็ด (โขลกหยาบตามชอบ)

○ ​กระเทียมจีน 5-6 กลีบ (โขลกหยาบ)

○ ​กระชาย 1/2 ถ้วยตวง (หั่นฝอยเป็นเส้นๆ)

○ ​พริกไทยอ่อน 3-4 ช่อ (เด็ดเป็นท่อนสั้น)

○ ​ใบมะกรูด 4-5 ใบ (ฉีกแกนกลางออก)

○ ​พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 1 เม็ด (หั่นแฉลบเพิ่มสีสัน)

○ ​ใบกะเพรา หรือ ใบโหระพา 1 กำมือ

○ ​น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

🧂​เครื่องปรุงรส:

● ​ซอสหอยนางรม 1.5 ช้อนโต๊ะ

● ​น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ

● ​ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา

● ​น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (สำหรับตัดรสให้กลมกล่อม)

● ​น้ำสะอาด หรือ น้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเติมไม่ให้ผัดแห้งเกินไป)

​👩‍🍳 ขั้นตอนการทำ:

1. ​เตรียมเนื้อสัตว์: ลวกปลาหมึกและกุ้งในน้ำเดือดจัดแบบเร็วๆ ประมาณ 10-15 วินาที แล้วตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที (วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อซีฟู้ดเด้ง กรอบ ไม่หดตัว และไม่ปล่อยน้ำออกมาตอนผัดทำให้ผัดฉ่าแฉะ)

2. ​ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกลงไปผัดด้วยไฟกลางจนหอมฉุน

3. ​ผัดสมุนไพร: ใส่ กระชายซอย, พริกไทยอ่อน และ ใบมะกรูด ลงไปผัดในกระทะให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้งและน้ำมันสมุนไพรเริ่มออกมา

4. ​ใส่ซีฟู้ดและปรุงรส: เร่งเป็นไฟแรง ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย รีบผัดคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

5. ​ใส่ผักแต่งสีและกลิ่น: โรย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และ ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) ลงไป ผัดสะดุ้งไฟแรงอีก 2-3 ทีพอให้ผักสลดและส่งกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟทันที

6. ​จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จานทานร้อนๆ คู่กับข้าวสวยสักจาน อร่อยเผ็ดร้อนสะใจแน่นอน🔥