🍀🫘Natto "Round 2"

พอทำนัตโตะสำเร็จ (เห็นเส้นใยเหนียวๆ ชัดๆ) สิ่งที่สำคัญไม่แพ้ขั้นตอนทำคือ “เก็บยังไง” ให้ยังอร่อยเหมือนวันแรกค่ะ รอบนี้เราจะแบ่งนัตโตะใส่ถ้วยพลาสติกใสเป็นส่วนๆ ซ้อนเก็บได้ ประหยัดที่ และหยิบกินง่ายมาก 1) แบ่ง portion ตั้งแต่แรก แนะนำให้ตักใส่ถ้วยเล็กๆ ให้พอดีกิน 1 ครั้ง (ประมาณ 40–60 กรัม แล้วแต่ชอบ) เพราะการเปิด-ปิดภาชนะใหญ่บ่อยๆ ทำให้ความชื้นและกลิ่นในตู้เย็นปนง่าย นัตโตะเสียรสไวขึ้น แถมเหนียวน้อยลงด้วย 2) เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา (กินภายในไม่กี่วัน) ถ้ากะว่าจะกินเร็ว ให้แช่เย็นอุณหภูมิประมาณ 0–4°C จะดีที่สุด โดยปิดฝาให้สนิท และถ้าเป็นถ้วยฝาไม่แน่นมาก ให้ห่อพลาสติกแรปซ้ำอีกชั้น หรือใส่กล่องปิดสนิทอีกที ช่วยกันกลิ่นและกันแห้งได้ดี ระยะเวลา: โดยทั่วไปเก็บในตู้เย็นได้ราว 3–5 วัน (แล้วแต่ความสะอาดตอนทำ/ตักและความเย็นตู้ของแต่ละบ้าน) ถ้าเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวจัดผิดปกติ มีน้ำเยิ้มเยอะ สี/ผิวแปลกไป แนะนำให้เลี่ยงค่ะ 3) แช่แข็งคือทางรอด (เก็บได้นานสุด) ถ้าทำทีละเยอะๆ แบบเราที่ใส่ถ้วยเรียงหลายถ้วย แนะนำให้ “แช่แข็ง” เลยค่ะ แบ่งใส่ถ้วยแล้วเรียงเข้าช่องแข็งทันที ยิ่งแช่เร็ว ยิ่งคงความหอมและความเหนียวได้ดี ระยะเวลา: แช่แข็งมักอยู่ได้ประมาณ 1–2 เดือน (บางบ้านนานกว่านั้นได้ แต่รสชาติ/กลิ่นอาจค่อยๆ ดรอป) 4) วิธีละลายให้อร่อย (ไม่ให้เสียสัมผัส) ทริคที่เราชอบคือย้ายจากช่องแข็งลงช่องเย็นข้ามคืน แล้วค่อยเอาออกมากิน จะละลายเนียน ไม่แฉะ ไม่เหม็นคาวเพิ่ม ถ้ารีบจริงๆ วางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักได้ แต่ไม่ควรทิ้งนาน และไม่แนะนำให้เวฟแรงๆ เพราะอาจทำให้กลิ่นแรงขึ้นและสัมผัสเปลี่ยน 5) ห้ามทำบ่อย: ละลายแล้วแช่แข็งซ้ำ การฟรีซซ้ำทำให้เนื้อเละ น้ำออก และเสี่ยงเสียคุณภาพ ดังนั้นการแบ่งเป็นถ้วยเล็กๆ ตั้งแต่แรกจะช่วยมาก 6) ทริคเล็กๆ ตอนจะกิน ก่อนกินลองคน/ตีเบาๆ จะช่วยให้เส้นใยเหนียวฟูขึ้น (สายชอบความเหนียวจะฟิน) แล้วค่อยปรุงตามชอบ เช่น ซีอิ๊วญี่ปุ่น มัสตาร์ด ต้นหอม หรือกินกับข้าวร้อนๆ สรุปสั้นๆ: ถ้ากินเร็วแช่เย็น 3–5 วัน ถ้าทำไว้หลายถ้วยแบบนี้ แช่แข็งดีที่สุด แล้วละลายในตู้เย็นก่อนกิน รับรองหยิบง่าย อร่อย และยังได้ความเหนียวแบบนัตโตะทำสำเร็จค่ะ