Takoyaki.
Takoyaki is a kind of Japanese dessert with orbs. It is made of wheat flour mixed with dashi broth. Add various ingredients and toast in a round pitted taoyaki pan. Most of the inside are diced squid (tako, meaning squid) and often other side dishes such as chopped onions, spring onions and pickled ginger.
After ripening, takoyaki is usually topped with:
• Takoyaki sauce (similar to barbecue sauce)
• Japanese mayonnaise
• Seaweed meal (aonori)
• Shredded dried fish (katsuobushi)
It is a very popular snack at Japanese festivals and street food stores.
# Takoyaki # Tako Wasabi # Trending # goolooman # gooloochiangmai
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทําทาโกะยากิ” แบบทำเองที่บ้านให้ใกล้เคียงสตรีทฟู้ดญี่ปุ่น เราลองทำแล้วสรุปเป็นขั้นตอนที่ทำตามง่าย ๆ (มือใหม่ก็ทำได้) แถมทริคให้ลูกกลมสวยและไม่ติดกระทะด้วย วัตถุดิบแป้งทาโกยากิ (ประมาณ 20–24 ลูก) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำซุปดาชิ 2–2.5 ถ้วย (ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าผสมผงดาชิ/สต๊อกปลาได้) - ซีอิ๊วญี่ปุ่นเล็กน้อย (เพิ่มกลิ่นหอม) - เกลือปลายช้อน ไส้และเครื่อง - ปลาหมึกหั่นเต๋า (ลวกให้สุกก่อนจะเด้งอร่อย) - ต้นหอมซอย/หอมใหญ่สับ - ขิงดองซอย (อันนี้ช่วยตัดเลี่ยนมาก) - เศษเทมปุระ (tenkasu) ถ้ามีจะเพิ่มความกรุบ อุปกรณ์ที่ช่วยให้ง่าย - กระทะทาโกะยากิแบบหลุม (ไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส) - ไม้แหลม/ไม้จิ้มสำหรับกลับลูก - แปรงทาน้ำมัน วิธีทําทาโกะยากิทีละขั้น 1) ผสมแป้ง: ตีไข่กับน้ำซุปดาชิ ใส่แป้งและปรุงรสให้เป็นแป้งเหลว ๆ เน้นเหลวกว่าทำแพนเค้กเล็กน้อย เพื่อให้ไหลเข้าหลุมได้เต็ม 2) ตั้งกระทะให้ร้อน: ทาน้ำมันให้ทั่วทุกหลุม (ตรงนี้สำคัญมากถ้าไม่อยากติด) 3) เทแป้ง: เทให้เต็มหลุมและ “ล้นขอบนิด ๆ” ได้เลย ทาโกยากิต้องอาศัยแป้งล้นเพื่อดันให้เป็นทรงกลมตอนกลับ 4) ใส่ไส้เร็ว ๆ: ใส่ปลาหมึก ต้นหอม หอมใหญ่ ขิงดอง และเศษเทมปุระ 5) พลิกลูก: รอให้ขอบเริ่มเซ็ต (ประมาณ 1–2 นาทีแล้วแต่ไฟ) ใช้ไม้แหลมเขี่ยขอบให้หลุด จากนั้นหมุนครึ่งวงกลม พอแป้งด้านที่ยังเหลวไหลเข้าไปก็หมุนอีกจนเป็นลูกกลม 6) เก็บทรง: ระหว่างกลิ้งไปมา ให้คอยใช้ไม้เขี่ยแป้งที่เกิน ๆ ยัดเข้าไปตามร่อง จะได้ลูกแน่นและกลมสวย 7) อบจนกรอบ: กลิ้งต่อให้ผิวนอกเหลืองทอง แล้วตักขึ้น ซอสและท็อปปิ้งแบบทาโกยากิ - ซอสทาโกะยากิ: ถ้าไม่มีแบบสำเร็จรูป ผสมซอสวูสเตอร์ + ซอสมะเขือเทศ + น้ำตาลนิด + ซอสหอยนางรมเล็กน้อย เคี่ยวให้ข้น - มายองเนสญี่ปุ่น บีบเป็นลายเส้น - โรยสาหร่ายป่น (aonori) และปลาแห้งขูดฝอย (katsuobushi) จะได้ฟีลญี่ปุ่นมาก ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - แป้งต้อง “เหลว” และกระทะต้อง “ร้อน + ทาน้ำมันทั่ว” ถึงจะกลับง่าย - ปลาหมึกหั่นชิ้นเล็กพอดีคำ เคี้ยวเด้งและไม่ทำให้ลูกแตกตอนกลับ - ถ้าลูกไม่กลม ให้เพิ่มการ “ยัดแป้งส่วนเกินเข้ารู” ระหว่างกลิ้งไปมา ถ้าอยากปรับไส้ก็ทำได้ เช่น ชีส ไส้กรอก กุ้ง หรือเห็ด แต่ถ้าอยากได้รสคลาสสิกแบบทาโกยากิจริง ๆ แนะนำปลาหมึก + ขิงดอง + aonori + คัตสึโอะบุชิ คือครบที่สุด
