ผัดกระเพรารวม

ช่วงนี้เราชอบทำ “ผัดกระเพรารวมมิตร” มาก เพราะจานเดียวได้หลายอย่าง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบ หรือจะทำเป็น “ข้าวผัดกระเพรารวมมิตร” ก็อิ่มแบบสะใจ แถมถ่ายรูปออกมาน่ากินสุด ๆ ใครที่กำลังหาไอเดียว่ากะเพรารวมมิตรใส่อะไรบ้าง ลองดูแนวทางนี้ได้เลย กะเพรารวมมิตรโดยทั่วไปจะเป็นการรวมโปรตีนมากกว่า 1 อย่าง เช่น หมูสับ + ไก่, หมูชิ้น + ตับ, หรือสายทะเลอย่างกุ้ง + ปลาหมึก + หอย (เลือกตามที่มีในตู้เย็นได้เลย) จุดสำคัญคือหั่นชิ้นพอดีคำและซับน้ำให้แห้งนิดหนึ่ง โดยเฉพาะกุ้ง/ปลาหมึก จะได้ไม่คายน้ำจนผัดแฉะ ทำให้ได้ภาพ “ผัดกระเพรารวมมิตร” ที่ดูแห้งสวย สีเข้มกำลังดี ส่วนผสมที่ช่วยให้จานนี้หอมและรสชัด: กระเทียมสับเยอะ ๆ, พริก (จินดาหรือขี้หนูตามความเผ็ด), ใบกะเพราสด และซอสปรุงรสพื้นฐาน เช่น ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน (บางคนชอบเติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย) เคล็ดลับที่เราทำแล้วเวิร์กคือผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อที่สุกยากก่อน (หมู/ไก่) ตามด้วยทะเล ใส่น้ำแค่ “นิดเดียว” พอให้ซอสละลาย ไม่งั้นจะกลายเป็นกะเพราน้ำขลุกขลิกเกินไป ถ้าอยากทำ “ข้าวผัดกระเพรารวมมิตร” ให้ผัดเครื่องกะเพราให้แห้งและเข้มข้นก่อน จากนั้นตักพักไว้ แล้วใช้กระทะเดิมใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดข้าวสวย (ข้าวเย็นจะร่วนสวย) ปรุงอ่อน ๆ แล้วค่อยคลุกเครื่องกะเพราที่ทำไว้ จะได้รสกะเพราจัดแต่ข้าวยังร่วน ไม่เละ ทริคทำให้ถ่ายรูปออกมาน่ากิน (สำหรับคนเสิร์ชหารูปผัดกระเพรารวมมิตร): ใช้แสงธรรมชาติใกล้หน้าต่าง ตักข้าวเป็นทรงโดม วางผัดกะเพรารวมมิตรด้านข้างให้เห็นชิ้นเนื้อหลาย ๆ แบบ แล้วโปะไข่ดาวขอบกรอบหรือไข่เจียวฟู ๆ อีกนิด ใบกะเพราทอดกรอบโรยหน้าเพิ่มเท็กซ์เจอร์ ภาพจะดูเหมือนจานร้านดังทันที ใครชอบรสเข้มแบบร้านอาหารตามสั่ง แนะนำเพิ่ม “พริกแห้งคั่ว” หรือ “พริกป่นคั่ว” นิดเดียวตอนท้าย กลิ่นจะหอมขึ้นมาก และทำให้กะเพรารวมมิตรเผ็ดละมุนไม่โดด ลองปรับสูตรตามที่ชอบได้เลย จานนี้ทำกี่ทีก็ไม่เบื่อจริง ๆ