ข้าวปุ้นแจ่วขิง Byคนลือ

เผื่อใครกำลังหา “ข้าวปุ้นแจ่วขิง ใกล้ฉัน” ในอุบลฯ หรืออยากรู้ว่าจริงๆ แล้วข้าวปุ้นแจ่วขิงคืออะไร มันจะเป็นขนมจีนที่กินกับ “น้ำแจ่วขิง” รสเผ็ดเปรี้ยวเค็ม หอมขิงชัดๆ (บางร้านสีจะออกส้มแดง) แล้วให้ผักสดมาเยอะมาก กินแล้วสดชื่นและไม่เลี่ยนเลยค่ะ ส่วนตัวเราชอบตรงเซ็ตผักนี่แหละ ปกติจะเจอ กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วยาว ผักบุ้งลวก ผักชี แล้วก็ต้องมีมะนาวไว้บีบเพิ่มความจี๊ด เวลาได้เส้นขนมจีนสีขาวๆ มา แล้วค่อยๆ ราดน้ำแจ่วขิงให้ทั่ว จากนั้นคีบผักบุ้งลวกหรือถั่วงอกใส่ลงไปด้วยกัน รสจะบาลานซ์มากขึ้น ไม่เผ็ดโดด และได้ความกรุบจากผักสด ถ้าใครสงสัยว่า “ขนมจีนแจ่วขิง” ต่างจากขนมจีนน้ำยาไหม—อันนี้น้ำจะไม่ข้นแบบน้ำยา แต่จะเป็นน้ำแจ่วที่รสจัดกว่า เน้นเครื่องปรุงและกลิ่นขิง บางทีจะมีพริกคั่ว/พริกป่นทำให้สีเข้มขึ้น กินแล้วคล้ายๆ แนวตำๆ แซ่บๆ มากกว่าแนวกะทิค่ะ เมนูที่เข้าคู่กันดีคือหมูย่างหรือไก่ย่าง เพราะรสควันย่างจะช่วยตัดความเปรี้ยวเผ็ดของแจ่วขิงได้ดี อีกอย่างที่เราแนะนำให้ลองคือแคบหมู—เอาไว้เพิ่มความกรอบ เคี้ยวเพลินมาก หรือใครชอบอะไรนุ่มๆ ก็สั่งหมูต้มมากินคู่ได้เหมือนกัน สำหรับคนที่อยากทำเองแบบง่ายๆ (ข้าวปุ้นแจ่วขิง วิธีทำแบบบ้านๆ) เราว่าเริ่มจากทำ “น้ำแจ่วขิง” ก่อนเลย: โขลก/สับขิงให้ละเอียด ผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย แล้วเติมน้ำต้มสุกหรือซุปอุ่นๆ ให้ได้ความเหลวตามชอบ ชิมให้ครบ 3 รส จากนั้นเตรียมเส้นขนมจีน ผักสดและผักลวก (ผักบุ้งลวกคือดีมาก) จัดเสิร์ฟบนใบตองก็ได้ฟีลแบบร้านดังๆ เลยค่ะ ทริคเล็กๆ เวลาไปกินที่ร้าน: ถ้ากลัวเผ็ด ให้ราดน้ำแจ่วขิงทีละนิดก่อน แล้วค่อยบีบมะนาวเพิ่มทีหลัง จะคุมรสได้ง่าย และอย่าลืมสลับกินผักสดเยอะๆ จะยิ่งอร่อยแบบหยุดไม่ได้ค่ะ