ข้าวปุ้นแจ่วขิงแบบสปป.ลาว

ข้าวปุ้นแจ่วขิงแบบ สปป.ลาว ที่เป็นกระแสจริง ๆ ทำไม่ยากเลยค่ะ ถ้าจับหลัก “ความหอมของขิง + ความนัวของปลาร้า + ความสดของสมุนไพร” ได้ รสจะกลมกล่อมมาก กินกับเส้นข้าวปุ้นเพลินสุด ๆ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ขิงแก่ขูดหรือสับละเอียด (ตัวชูโรงของแจ่วขิงลาว) - พริกสด/พริกแห้งคั่ว, กระเทียม, หอมแดง - น้ำปลาร้าต้มสุก (หรือปลาร้าบองก็ได้ถ้าชอบข้น ๆ) - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียกเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำปลา/เกลือปลายช้อน (ช่วยชูรส) - ผักชีลาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ (เพิ่มความหอมแบบลาว) - ข้าวคั่ว (ใส่แล้วหอมและช่วยให้นัว) วิธีทำ “แจ่วขิงลาว” แบบง่าย ๆ 1) คั่ว/ย่างพริก หอมแดง กระเทียมให้หอมก่อน แล้วตำพอหยาบ จะได้กลิ่นรมควันนิด ๆ อร่อยมาก 2) ใส่ขิงขูดตามลงไป ตำให้เข้ากัน (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเท็กซ์เจอร์) 3) ปรุงด้วยน้ำปลาร้าต้มสุกทีละน้อย ชิมก่อนค่อยเติม เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน 4) เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยให้ตัดรส แล้วใส่ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา 5) ใส่ผักซอยต่าง ๆ คลุกให้เข้ากัน จบ! ได้แจ่วขิงลาวหอม ๆ เผ็ดนัว ทริคที่ฉันทำแล้วเวิร์ก - ถ้ากลัวกลิ่นปลาร้าแรง: ต้มน้ำปลาร้ากับตะไคร้/ใบมะกรูดสัก 3-5 นาที แล้วค่อยเอามาปรุง กลิ่นจะนวลขึ้น - อยากให้หอมขิงแต่ไม่เผ็ดแสบ: ใช้ขิงแก่แต่ใส่ทีละน้อยแล้วชิม ขิงขูดจะ “ขึ้นจมูก” ง่ายกว่าขิงซอย - รสที่กินกับข้าวปุ้นอร่อย: ออกเปรี้ยวนำเล็กน้อย + เค็มนัว + เผ็ดตาม จะทำให้ไม่เลี่ยน วิธีจัด “ข้าวปุ้นแจ่วขิง” ให้น่ากิน - ลวก/คลี่เส้นข้าวปุ้น (ขนมจีน) ให้ไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วสะเด็ดน้ำ - วางผักเคียงเยอะ ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาดหอม และสมุนไพร - ตักแจ่วขิงราดบนเส้น หรือแยกถ้วยไว้จิ้มก็ได้ (ฉันชอบแยกถ้วย เพราะคุมรสง่าย) การเก็บรักษา แจ่วขิงลาวถ้าใส่ผักเยอะและมีมะนาว ควรกินภายใน 1 วันจะหอมที่สุด ถ้าจะทำเผื่อ แนะนำตำส่วนพริก-หอม-กระเทียม-ขิงไว้ก่อน แล้วค่อยเติมมะนาวและผักซอยตอนจะกินค่ะ