🎀แจกสูตรเกี๊ยวซ่าที่ที่บ้านชอบมาก🤏🏻🥟

ถ้าใครหา “วิธีทำเกี๊ยวซ่า” แบบทำกินเองที่บ้านแล้วออกมาดีเหมือนร้าน เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เกี๊ยวซ่ากรอบนอกฉ่ำใน และห่อสวยไม่แตกมาฝาก (ทำตามนี้แล้วทำบ่อยมาก เพราะกระทะเดียวจบจริง) 1) เตรียมไส้ให้ “เหนียวเด้ง” ก่อนห่อ หลายคนทำไส้แล้วร่วน พอทอดไส้ไม่จับตัว แนะนำให้ผสมหมูสับติดมันกับเครื่องปรุงแล้ว “นวด” ให้เหนียวขึ้น 2-3 นาทีจนเริ่มหนืดๆ จากนั้นพักไว้ 10-15 นาทีเหมือนเดิม เนื้อจะเซ็ตตัวดี เวลาห่อไส้แน่นเต็มคำ 2) กะหล่ำปลีไม่ให้น้ำเยอะเกิน ถ้าซอยกะหล่ำปลีแล้วใส่เลย บางทีน้ำออกทำให้ไส้แฉะ วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือซอยให้ละเอียด โรยเกลือนิดเดียว คลุกทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วบีบน้ำออกเบาๆ ก่อนผสมกับหมูสับ (ไส้จะหอมหวานแต่ไม่แฉะ) 3) วิธีห่อให้ติดแน่น ไม่รั่วตอนทอด ใช้แป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปแตะน้ำ “แค่ขอบ” พอ อย่าเปียกทั้งแผ่น เพราะจะเละง่าย วางไส้ตรงกลางพอดีๆ (ไม่ล้น) พับครึ่งแล้วบีบไล่อากาศก่อนจีบ จะช่วยให้ไม่แตกตอนนึ่ง 4) ทอด+นึ่งให้ก้นกรอบสีทองสวย - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันบางๆ วางเกี๊ยวซ่าลงให้ก้นสัมผัสกระทะ รอจนเห็นขอบเริ่มเหลือง - เติมน้ำให้สูงประมาณ 1/4 ของตัวเกี๊ยวซ่า แล้วรีบปิดฝา นึ่งจนสุก - พอน้ำเริ่มแห้ง เปิดฝาแล้วเร่งไฟนิดเดียวให้ก้น “ไล่ความชื้น” กลับมากรอบ ระวังอย่าปล่อยจนไหม้ 5) น้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าแบบบ้านๆ (ทำแล้วเข้ากันมาก) ซีอิ๊วญี่ปุ่น/ซีอิ๊วขาว + น้ำส้มสายชู/น้ำส้มสายชูหมัก + น้ำตาลปลายช้อน + พริก/กระเทียมตามชอบ ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ ใส่งาคั่วหรือหอมซอยเพิ่มได้ 6) เก็บ-แช่แข็งยังไงให้ไม่ติดกัน ถ้าห่อแล้วทำได้หลายชิ้น (ประมาณ 13-15 ชิ้นจากหมู 300 กรัม) ให้วางเรียงบนถาดโดยไม่ให้แตะกัน แช่ช่องแข็ง 1-2 ชั่วโมงให้ผิวแข็งก่อน แล้วค่อยใส่ถุงซิป จะหยิบทอดครั้งละนิดได้ ไม่ติดเป็นก้อน ทำตามนี้แล้วจะได้เกี๊ยวซ่าก้นเหลืองทอง ไส้แน่น หอมกะหล่ำปลี+ต้นหอม แบบที่เด็กก็ชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบเหมือนกันค่ะ