หลังจากที่ได้มีโอกาสไปเรียนชงมัทฉะถึงญี่ปุ่นเอง ทำให้ผมได้เข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงความแตกต่างของเกรดมัทฉะที่มีในตลาด ไม่ว่าจะเป็นเกรดสำหรับใช้ในพิธีชงชา (Ceremonial Grade) หรือเกรดสำหรับชงดื่มทั่วไป (Premium หรือ Culinary Grade) ซึ่งแต่ละเกรดมีความละเอียดในการคัดเลือกใบชาและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันอย่างมาก มัทฉะที่ใช้ในการชงพิธีต้องผ่านการบดอย่างละเอียดและมีสีเขียวสดใส รสชาติจะออกหวานและอร่อยโดยไม่มียางไม้เจือปน ในขณะที่มัทฉะเกรดสำหรับทำเครื่องดื่มหรือเบเกอรี่จะเน้นกลิ่นหอมและสีที่ยังสวยแต่ไม่เข้มข้นเท่ากัน นอกจากนี้ เทคนิคการชงมัทฉะก็มีผลต่อรสชาติอย่างมาก การตีผงมัทฉะกับน้ำร้อนในอุณหภูมิที่เหมาะสมและใช้เครื่องตีชงที่ถูกต้อง จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้ฟูและกลมกล่อม ช่วยให้ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่นและเพลิดเพลินมากขึ้น สำหรับใครที่สนใจอยากลองชงมัทฉะแบบมือโปร ผมแนะนำให้เลือกใช้มัทฉะเกรดสูงและฝึกฝนวิธีตีผงให้ละเอียด เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ ควรเก็บมัทฉะในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดเพื่อรักษาคุณภาพของผงให้คงที่นานๆ หวังว่าประสบการณ์นี้จะช่วยให้คนรักมัทฉะรู้จักเลือกและชงชาแบบมีคุณภาพมากขึ้น และได้สัมผัสความอร่อยอย่างแท้จริงจากมัทฉะแท้ๆ จากญี่ปุ่น