\ ข้าวไม่หยุด! / หมูเทอริทามะ

「てりたまポーク」って、名前の通り“照り焼き×たまご”の組み合わせが最強で、白ごはんが本当に進みます。うちは「今日はおかず少なめでいいや…」って日にこれを作ることが多いんですが、結局おかわりコールが出て、むしろごはんの減りが早いです。 より失敗しにくくするコツは3つ。 1つ目は、豚こまに片栗粉をまぶすときは“全体がうっすら白くなる程度”でOKなこと。粉が多いとタレが重くなりやすいので、大さじ2でも足りそうなら少し残して大丈夫です。片栗粉のおかげで表面がカリッとして、あとからタレがよく絡みます。 2つ目は、焼き始めはなるべく触りすぎないこと。フライパンに広げたら、軽く火が通るまで少し待つと香ばしくなります（OCRにもある「ごま油を回し入れ焼いていく」流れがポイント）。焼き色がついてからほぐすと、細切れでも食感が出ます。 3つ目は、卵の入れ方。肉に照りが出たら「肉を端に寄せて」空いたところに卵を割り入れ、半熟手前で肉と混ぜるのが好きです。卵を完全に固めるより、少しとろっと残る方が“てりたま感”が出て、甘辛だれがまろやかになります。 アレンジも簡単で、あれば刻みネギや白ごまを最後にふると見た目も味もアップ。子ども向けに辛みなしで十分おいしいですが、大人は仕上げに黒こしょうを少し振ると止まらなくなります。 作り置き目線だと、できたてが一番おいしいものの、冷蔵で翌日までなら全然いけました。温め直すときはレンジで軽く温めたあと、フライパンでさっと水分を飛ばすと照りが戻りやすいです。 「使う食材は二つだけ」でここまで満足感が出るので、冷蔵庫に豚こま肉と卵がある日は、とりあえずこれに頼ると間違いないです。