ผักกาดเขียวปลีเป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเมนูต้มจิ้มและผักดอง เนื่องจากมีความกรอบและรสชาติเบาๆ ที่เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มรสจัด วิธีการเลือกผักกาดเขียวปลีที่สดใหม่คือให้เลือกที่ใบมีสีเขียวสด ไม่มีรอยช้ำหรือเหี่ยว ส่วนเกี่ยมฉ่าย แม้บางคนอาจจะไม่คุ้นชื่อมากนัก แต่เป็นผักอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมใช้ในเมนูต้มจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น การเตรียมเกี่ยมฉ่ายสำหรับต้มจิ้มควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายและร่อนกลิ่นหอมเมื่อโดนความร้อน สำหรับการต้มจิ้มผักกาดเขียวปลีและเกี่ยมฉ่าย ควรต้มน้ำพอร้อนจัดเพื่อไม่ให้ผักสูญเสียความกรอบมากเกินไป และหลังต้มสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานหรือเผ็ดตามชอบส่วนตัวได้เลยค่ะ จากประสบการณ์ส่วนตัว การเตรียมน้ำจิ้มที่ลงตัว เช่น ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกสด จะช่วยเสริมรสชาติให้การต้มจิ้มผักกาดเขียวปลีและเกี่ยมฉ่ายนี้กลายเป็นเมนูโปรดที่ไม่ซ้ำใครเลยทีเดียวค่ะ