Fried mackerel. Very delicious.
ปลาทูทอดเป็นเมนูยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบแต่บางครั้งทำออกมาแล้วเนื้อปลาแห้งแข็งหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ วันนี้ขอแชร์ประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ปลาทูทอดของผมกรอบนอกนุ่มในและกลิ่นหอมชวนกินมากขึ้น วิธีการแรกคือการเลือกปลาทูที่สดใหม่ หากเป็นปลาทูสดจะมีกลิ่นทะเลหอมๆ ไม่คาว และเนื้อปลายังแน่น ไม่เละ เมื่อซื้อปลาทูมาแล้ว ผมมักจะล้างทำความสะอาดและซับให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด วิธีนี้จะช่วยลดความชื้นส่วนเกินซึ่งเป็นสาเหตุให้ปลาทูไม่กรอบ สำหรับการหมักปลาทู ผมชอบใช้เกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวบีบลงไปเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ สามารถปรับตามชอบ เช่น ใส่พริกไทยหรือกระเทียมตามชอบ ขั้นตอนการทอด กุญแจสำคัญอยู่ที่น้ำมันและไฟ ควรใช้น้ำมันเยอะพอสมควรและอุ่นจนร้อนจัดก่อนนำปลาทูลงทอด ใช้ไฟกลางถึงอ่อนเพื่อให้ปลาทูสุกทั่วถึงและผิวหนังกรอบ โดยทดสอบด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มดูหากเจอน้ำมันฟู่แปลว่าร้อนพร้อมแล้ว นอกจากนี้ จากการเห็นข้อความ "ปลาหูกอด" ในภาพผมคิดว่าน่าจะเป็นปลาหูกอดซึ่งบางครั้งอาจใช้แทนปลาทูในเมนูทอดได้ ปลาหูกอดมีเนื้อนุ่มและรสชาติหวานมัน การทอดปลาหูกอดใช้เทคนิคเดียวกับปลาทูได้เลย แต่ควรระวังไม่ให้ทอดนานเกินไปเพราะเนื้อจะเละ การทานปลาทูทอดกับข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำจิ้มสามรส หรือสมุนไพรสดก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยล้ำขึ้นไปอีกแบบ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมพบว่าการเตรียมวัตถุดิบและวิธีทอดที่ถูกต้องนั้นทำให้เมนูปลาทูทอดไม่ใช่แค่เมนูธรรมดา แต่ยังสามารถเป็นเมนูอร่อยที่คนในครอบครัวและเพื่อนๆ ต้องขอสูตรจากคุณไปลองทำเองได้เลย
