The recipe for fried dough-plated lentils. Long crisp. Very delicious.
สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูถั่วฝักยาวชุบแป้งทอด คงรู้ดีว่าการทำให้อาหารทอดกรอบนานนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายมาก เพราะหลายครั้งเมื่อทอดไปสักพัก ความกรอบก็จะหายไป กลายเป็นเหนียวหรือนิ่ม แต่จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำสูตรถั่วฝักยาวชุบแป้งทอดหลายครั้ง ผมขอแชร์เทคนิคที่ช่วยให้ถั่วฝักยาวกรอบนานอย่างไม่น่าเชื่อ อันดับแรก เลือกใช้ถั่วฝักยาวที่สดและไม่แก่เกินไป เพราะถั่วฝักยาวที่อ่อนจะมีความกรอบและรสชาติดีกว่า เมื่อตัดถั่วฝักยาวเป็นท่อนให้พอดีคำแล้ว ควรล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้งก่อนชุบแป้ง เรื่องสำคัญคือแป้งที่ใช้ชุบ ผมแนะนำใช้แป้งข้าวเจ้า หรือผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความกรอบ และอย่าลืมปรับสัดส่วนแป้งกับน้ำให้ข้นพอดี ไม่เหลวจนเกินไปจะช่วยให้เคลือบถั่วฝักยาวได้ดีและกรอบนาน นอกจากนี้การเติมเบกกิ้งโซดานิดหน่อยในแป้งชุบจะช่วยให้แป้งฟูและกรอบ เทคนิคสำคัญอีกอย่างคือการใช้น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็งลงในแป้งชุบ เพื่อรักษาความกรอบหลังทอด เมื่อทอด ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดพอ การทอดด้วยไฟกลางถึงสูงจะช่วยให้ถั่วฝักยาวสุกและแป้งกรอบอย่างรวดเร็วและไม่อมน้ำมัน ทอดจนแป้งเป็นสีเหลืองทองแล้วรีบตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันทันที ผมเคยลองใช้วิธีนี้หลายครั้ง สำหรับเมนูถั่วฝักยาวชุบแป้งทอดที่บ้าน ไม่เพียงแค่เพิ่มความกรอบนาน แต่ยังได้กลิ่นหอมและรสชาติดีเหมือนกินที่ร้านอาหารเลยครับ นอกจากนี้ เมนูนี้ยังทำง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับเวลาเร่งด่วนหรือจะทำเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว สุดท้ายขอแนะนำให้เสิร์ฟถั่วฝักยาวชุบแป้งทอดคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด เช่น น้ำจิ้มไก่หวาน หรือซอสพริก เพื่อเพิ่มความอร่อยและความหลากหลายของรสชาติ รับรองว่าทุกคนในครอบครัวจะชอบค่ะ
