LUPIS

Yang paling bikin aku kangen dari lupis ketan gula merah itu bukan cuma rasanya, tapi juga nuansa jadulnya. Dulu waktu kecil, jajanan pasar ini gampang banget ditemuin di depan rumah atau di sekolah. Sekarang makin jarang, jadi aku lebih sering bikin sendiri di rumah. Beberapa tips dari pengalamanku supaya lupis ketanmu teksturnya pas, kenyal tapi tetap lembut: - Pakai beras ketan putih yang bagus kualitasnya, cuci bersih lalu rendam minimal 2 jam. Kadang aku rendam semalaman supaya hasilnya lebih empuk. - Saat membungkus ketan di daun pisang, jangan isi terlalu padat. Sisakan sedikit ruang supaya ketan bisa mengembang waktu dikukus. - Daun pisang bisa dilemaskan dulu dengan cara dipanggang cepat di atas api kompor atau direndam air panas sebentar, biar nggak mudah sobek dan lebih gampang dilipat. Untuk kuah gula merah kental, ini beberapa trik yang sering aku pakai: - Pakai kombinasi gula merah dan sedikit gula pasir supaya rasa manisnya lebih seimbang dan kuahnya lebih mengkilap. - Tambahkan daun pandan untuk wangi khas jajanan pasar. Rebus dengan api kecil sampai gula larut dan teksturnya agak mengental. Kalau mau kuah yang benar-benar kental, kurangi sedikit takaran air dan masak lebih lama. - Setelah matang, saring kuah gula merah supaya bersih dari serat gula atau kotoran kecil. Kalau bosan dengan lupis ketan putih biasa, kadang aku variasi pakai ketan putih gula merah yang dicampur sedikit pewarna hijau pandan alami biar warnanya cantik, mirip di gambar lopis yang sering kita lihat di media sosial. Ada juga versi lupis pulut hitam (ketan hitam), rasanya lebih kaya dan agak nutty, enak banget disiram saus gula merah kental dan kelapa parut. Buat yang suka eksperimen, lupis singkong gula merah juga bisa jadi alternatif. Teksturnya agak berbeda, lebih padat tapi tetap enak dimakan dengan kelapa parut dan kuah gula merah. Kalau lagi kangen makanan 90an, aku suka sekalian bikin lepet gula merah atau kue beras ketan gula merah lain. Semua yang dibungkus daun pisang itu memang punya aroma khas yang bikin nagih. Intinya, selama ada ketan, daun pisang, kelapa parut, dan gula merah, kamu bisa bikin aneka jajanan pasar yang mirip-mirip tapi tetap spesial. Jadi kalau kamu susah menemukan lupis di tukang jajanan, coba aja buat sendiri di rumah. Dengan takaran sendok seperti di resep, lebih gampang diikuti buat pemula, dan rasanya nggak kalah sama yang dijual di pasar tradisional.