鶏むね肉で作る！葱たっぷり油淋鶏

鶏むね肉の油淋鶏って「パサつきそう」「揚げ物が面倒」って思いがちなんですが、いくつかポイントを押さえると揚げ焼きでもかなり食べやすくなります。私が作るときに意識しているコツをまとめます（白髪ねぎ＆刻みねぎたっぷり派です）。 まず鶏むね肉は、記事にもあるように切り込みを入れるのが大事。厚い部分に浅く数本入れるだけで火の通りが均一になって、加熱しすぎを防げます。さらに時間があれば、下味（塩こしょう＋醤油）をもみ込んで5〜10分だけ置くと、味が中まで入りやすいです。 次に片栗粉。ムラがあると「ベチャッ」としやすいので、表面の水分を軽く拭いてからまぶすと失敗しにくいです。私は一度薄く全体にまぶして、余分を落としてから揚げ焼きしています。衣が厚すぎない方が、鶏むね肉の食感も軽く感じます。 揚げ焼きの油の量は“底がしっかり覆われる程度”でOK。油が少なすぎると焦げやすいので、フライパンの大きさに合わせて調整します。火加減は中火スタートで、色がついたら少し落として中まで火を通すイメージ。焼いている途中で何度も触ると衣がはがれやすいので、片面がきつね色になるまで待つのがコツです。 そして主役のねぎ。白髪ねぎは細切りにしたら水にさらしてシャキッとさせ、しっかり水気を切るとタレが薄まりにくいです。芯の部分をみじん切り（刻みねぎ）にしてタレに混ぜると、香りが立って一気に“油淋鶏感”が出ます。 タレは醤油・酢・砂糖・おろし生姜・おろしにんにく・胡麻油の定番バランスが安定。さっぱりさせたい日は酢を少し増やし、甘めが好きなら砂糖を気持ち増やす…みたいに好みで微調整しています。辛味が欲しいときは、家にあればラー油を数滴たらすのもおすすめです。 最後に盛り付け。揚げ焼きした鶏むね肉は先にカットしてからタレをかけると、断面にも味が入りやすいです。白髪ねぎを山盛りにすると見た目も豪華で、鶏むね肉でも満足感が上がります。