Don't use a knife! It's not spicy and even children can eat it! Twice-cooked meat
[Materials]
200 g pork
Cabbage vegetable mix 1 bag
[Seasoning]
A. 1 teaspoon of soy sauce
A little salt and pepper
A. 1 teaspoon of potato starch
A. 1 teaspoon of vegetable oil
B. 1 tablespoon of beanmian sauce
B. 1 tablespoon of soy sauce
B. 1 teaspoon ketchup
B. 1 teaspoon of Chinese soup
B. A little doubanjiang
B. A little grated ginger
B. A little grated garlic
1 tablespoon of vegetable oil
1 teaspoon sesame oil
1 tablespoon of C. Tianmian sauce
C. Doubanjiang 1 tablespoon tablespoon
C. 1 tablespoon of mala sauce
C. 1 teaspoon oyster sauce
C. 1 teaspoon of honey
C. A little bit of Ajinomoto
C. A little grated ginger
C. A little grated garlic
[How to make]
① Season the pork with seasoning A.
② Put all seasoning B in a bowl and mix well.
③ Put salad oil in a frying pan and fry ① well until cooked.
Add cabbage vegetable mix to ④ ③ and stir-fry further.
Add ② seasoning B to ⑤ ④ and fry further.
⑥ Add sesame oil to finish and serve on a plate to complete.
⑦ If you like spicy food, put seasoning C in a bowl, mix well, and sprinkle when eating.
「辛くない回鍋肉」を確実に作るコツは、“豆板醤を入れるタイミングと量”を分けることだと感じました。わが家は子供がいるので、まずは辛味ゼロで仕上げて、食べる人だけ後から辛味を足すスタイルが一番ラクです。炒めた豚肉とキャベツ、赤や緑の野菜に甘辛いタレが絡むと、回鍋肉のアップで見るような照りが出て食欲が一気に上がります。 まず下味（醤油・塩胡椒・片栗粉・油）は、豚こまでもしっとりさせる要。片栗粉は入れすぎると重くなるので小さじ1くらいがちょうどよく、焼き始めは触りすぎないと香ばしく仕上がります。フライパンがしっかり温まってから肉を入れると、水分が出にくくてベチャッとしにくいです。 次にタレ。甜麺醤＋醤油＋ケチャップ＋中華スープの素の組み合わせは、辛くなくても「中華っぽさ」が出やすいのが良いところ。子供向けにするなら、豆板醤は“少々”でも一度省いてみて、物足りなければ最後にほんの少しだけ加えるのがおすすめです。ケチャップが入ると酸味でコクが引き締まるので、甘辛だけど重すぎない味になります。 野菜MIXを使う場合は、入れてから炒めすぎないのがポイント。キャベツは火を通しすぎると水っぽくなるので、強めの火でサッと。仕上げのごま油は香りが飛びやすいので、火を止める直前に回しかけると、回鍋肉らしい香りが立ちます。 辛いのが好きな家族用には、別皿で“追いだれ（甜麺醤・豆板醤・麻辣醤など）”を混ぜて用意しておくと便利でした。同じおかずで、子供は甘辛・大人はピリ辛にできるので、献立が分かれず助かります。 最後に盛り付け。白い皿にこんもり盛ると照りが目立って、回鍋肉のアップ写真みたいにおいしそうに見えます。ごはんにのせて丼にしても相性抜群でした。