包丁を使わない！辛くなく子供も食べられる！回鍋肉

「辛くない回鍋肉」を確実に作るコツは、“豆板醤を入れるタイミングと量”を分けることだと感じました。わが家は子供がいるので、まずは辛味ゼロで仕上げて、食べる人だけ後から辛味を足すスタイルが一番ラクです。炒めた豚肉とキャベツ、赤や緑の野菜に甘辛いタレが絡むと、回鍋肉のアップで見るような照りが出て食欲が一気に上がります。 まず下味（醤油・塩胡椒・片栗粉・油）は、豚こまでもしっとりさせる要。片栗粉は入れすぎると重くなるので小さじ1くらいがちょうどよく、焼き始めは触りすぎないと香ばしく仕上がります。フライパンがしっかり温まってから肉を入れると、水分が出にくくてベチャッとしにくいです。 次にタレ。甜麺醤＋醤油＋ケチャップ＋中華スープの素の組み合わせは、辛くなくても「中華っぽさ」が出やすいのが良いところ。子供向けにするなら、豆板醤は“少々”でも一度省いてみて、物足りなければ最後にほんの少しだけ加えるのがおすすめです。ケチャップが入ると酸味でコクが引き締まるので、甘辛だけど重すぎない味になります。 野菜MIXを使う場合は、入れてから炒めすぎないのがポイント。キャベツは火を通しすぎると水っぽくなるので、強めの火でサッと。仕上げのごま油は香りが飛びやすいので、火を止める直前に回しかけると、回鍋肉らしい香りが立ちます。 辛いのが好きな家族用には、別皿で“追いだれ（甜麺醤・豆板醤・麻辣醤など）”を混ぜて用意しておくと便利でした。同じおかずで、子供は甘辛・大人はピリ辛にできるので、献立が分かれず助かります。 最後に盛り付け。白い皿にこんもり盛ると照りが目立って、回鍋肉のアップ写真みたいにおいしそうに見えます。ごはんにのせて丼にしても相性抜群でした。