หมูสับคั่วพริกเกลือไข่เจียว

ถ้าใครกำลังหา “หมูสับพริกเกลือ/หมูสับคั่วพริกเกลือ” แบบทำง่ายและได้กลิ่นหอมๆ เหมือนร้านข้าวต้ม เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แถมกินคู่ไข่เจียวแล้วเข้ากันสุดๆ (ยิ่งมีแตงกวาฝานช่วยตัดรสคือดี) วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - หมูสับ 200–300 กรัม - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกแดงสับ/พริกจินดาซอย ตามระดับเผ็ด - เกลือเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยบาลานซ์รส) - พริกไทยป่นนิดหน่อย (ถ้ามี) - หอมซอย + ผักชี สำหรับโรยหน้า - แตงกวาฝาน สำหรับเสิร์ฟ ทริคให้หมูสับคั่วพริกเกลือ “หอมและไม่แฉะ” 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วเจียวกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน อย่าให้ไหม้ เพราะรสจะขม 2) ใส่หมูสับลงไป “คั่ว” มากกว่าผัด ใช้ตะหลิวกดๆ กระจายหมูให้แตกเป็นเม็ด จะได้ไม่เป็นก้อน 3) ถ้าหมูมีน้ำออกมาเยอะ ให้เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยแล้วคั่วต่อจนแห้งลง กลิ่นจะหอมขึ้นและรสจะเข้มขึ้น 4) ปรุงรสแบบค่อยๆ เติม: เริ่มจากเกลือนิดเดียว ตามด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา ชิมแล้วค่อยเพิ่ม (เพราะหมูสับดูดรสเร็ว) 5) ปิดไฟแล้วค่อยโรยพริกไทย/หอมซอย/ผักชี จะได้กลิ่นสดๆ ไม่ช้ำ กินคู่ไข่เจียวให้อร่อยขึ้น - ไข่เจียวฟูๆ: ตีไข่ใส่น้ำปลานิดเดียว ใส่น้ำอุ่นหรือโซดานิดหน่อย (ถ้ามี) แล้วทอดไฟแรงตอนน้ำมันร้อน ไข่จะฟูและหอม - เวลาเสิร์ฟ เราชอบตักหมูสับคั่วพริกเกลือใส่ชาม แล้ววางไข่เจียวข้างๆ โรยพริกแดง หอมซอย ผักชี เพิ่มความน่ากิน ไอเดียปรับสูตร - อยากเผ็ดหอมแบบแห้งๆ เพิ่มพริกแห้งคั่วป่นเล็กน้อย - อยากนุ่มขึ้น ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่าทีละช้อนแล้วคั่วต่อให้แห้งพอดี จะได้หมูไม่กระด้าง - ทำเป็นกับข้าวกล่องได้ดีมาก แนะนำแยกแตงกวาไว้คนละช่อง จะยังกรอบ เมนูนี้ทำทีไรหมดเร็วทุกที เพราะเป็นรสเค็มเผ็ดหอมแบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วหยุดยากจริงๆ ลองทำดูแล้วปรับรสให้เข้าบ้านตัวเองได้เลย