ขนมเทียนไส้หวาน

ถ้าใครกำลังหา “ขนมเทียนไส้หวาน” แบบไส้มะพร้าวขูด (หรืออยากทำเทียบกับ “ขนมเทียนไส้เค็ม”) เรารวบรวมทริกที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ เผื่อทำขาย/ทำแจกงานบุญ หรือทำกินเล่นที่บ้านก็ได้เลย 1) เลือกไส้หวานให้หอมและไม่แฉะ ไส้หวานที่นิยมคือมะพร้าวขูดผัดกับน้ำตาล (บางบ้านใส่ถั่ว/งาดำเพิ่มกลิ่น) เคล็ดลับคือผัดจนไส้ “ร่วนขึ้น” ไม่เยิ้ม พักให้เย็นก่อนค่อยปั้นเป็นลูกเล็กๆ จะห่อได้ง่ายและไม่ทำให้แป้งเปียกจนแตก ถ้าชอบสีสวย ไส้ออกส้มอ่อนๆ ก็ทำได้จากการคั่ว/ผัดให้มะพร้าวเป็นสีทองนิดๆ หรือเติมน้ำตาลมะพร้าวบางส่วน กลิ่นจะหอมขึ้นมาก 2) ไส้เค็มทำไว้เป็นตัวเลือก (เผื่อทำคละไส้) ขนมเทียนไส้เค็มมักเป็นถั่ว (เช่น ถั่วเขียว/ถั่วลิสงบด) ผัดกับเครื่องปรุงให้แห้งพอดีเหมือนกัน หลักคือทำไส้ให้ “จับตัวได้” เพื่อปั้นเป็นก้อนกลมๆ เวลาไส้เป็นลูกเท่ากัน ภาพขนมเทียนที่ออกมาก็จะสวยและขนาดใกล้เคียงกันทุกชิ้น 3) ทริกปั้นแป้งให้เนียน ไม่แตกตอนนึ่ง - แบ่งลูกแป้งให้ขนาดเท่าๆ กันก่อน (ทั้งสีขาวและสีเขียวอ่อนทำได้) จะช่วยให้สุกพร้อมกัน - เวลาห่อไส้ ให้กดแป้งเป็นแผ่นแล้วหุ้มให้มิด ช่วง “รอยปิด” ต้องบีบให้แน่น ไม่งั้นไส้หวานจะดันจนปริ - ถ้าแป้งแห้งไป ให้ชุบน้ำมือเล็กน้อยแล้วนวดต่อ แต่ถ้าแป้งเปียกไปจะติดมือและเสียทรง แนะนำทาน้ำมันบางๆ ที่ฝ่ามือ/ถาด จะช่วยจัดทรงง่ายขึ้น 4) ห่อใบตองให้หอมและไม่รั่ว ใบตองทำให้ขนมหอมมากจริงๆ ก่อนห่อแนะนำเช็ดให้สะอาด แล้ว “ลนไฟ/นึ่งพออ่อนตัว” จะพับง่ายไม่แตก เวลาห่อให้กดทรงเป็นสามเหลี่ยมแล้วพับมุมให้แน่น จุดสำคัญคืออย่าให้มีช่องลมใหญ่ๆ เพราะไอน้ำจะเข้าไปทำให้ขนมแฉะ 5) การนึ่งและเช็กความสุก นึ่งไฟกลางค่อนแรงจนแป้งใสขึ้นและจับแล้วเด้ง (เวลานึ่งแต่ละครัวไม่เท่ากัน) อย่าลืมรองใบตอง/ทาน้ำมันที่ลังถึงหรือถาดเล็กน้อย ลดการติดและช่วยให้ขนมออกมาสวย 6) เก็บรักษาให้อร่อย ขนมเทียนอร่อยสุดช่วงอุ่นๆ ถ้าทำไว้หลายชิ้น ให้พักให้หายร้อนก่อนค่อยใส่กล่อง ปิดฝาแล้วแช่เย็นได้ พอจะกินให้นึ่ง/อุ่นไมโครเวฟแบบครอบฝาให้ชื้นนิดๆ แป้งจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม ถ้าตั้งใจทำให้ภาพขนมเทียนออกมาน่ากิน แนะนำทำไส้หวานเป็นลูกกลมเท่าๆ กัน เตรียมลูกแป้งเรียงบนถาด ทาน้ำมันบางๆ จะจัดการง่ายและได้ทรงสวยทั้งไส้หวานและไส้เค็มเลย