ขนมเทียน

หลายคนค้นหา “ขนมอบเทียน” แต่จริงๆ แล้วบ้านเรามักเรียกรวมๆ ว่า “ขนมเทียน” (บางพื้นที่จะหมายถึงขนมเทียนที่อบควันเทียนจนหอมเป็นพิเศษ) รอบนี้เลยขอมาแชร์ทริคแบบทำจริงที่บ้าน เน้น “ง่ายโคตรอร่อย” ตามฟีลขนมไทยโฮมเมดค่ะ 1) ขนมอบเทียนคืออะไร ต่างจากขนมเทียนยังไง? สำหรับเรา ขนมเทียนคือขนมแป้งนุ่มๆ ห่อใบตองเป็นทรงสามเหลี่ยม มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ส่วนคำว่า “ขนมอบเทียน” จะโฟกัสที่กลิ่นหอมจากการ “อบควันเทียน” ทำให้ขนมหอมละมุนขึ้น กินแล้วได้ความเป็นขนมไทยแบบโบราณมากๆ 2) เคล็ดลับไส้หวานให้อร่อยและไม่แฉะ ไส้หวานที่นิยมคือมะพร้าวขูดผัดกับน้ำตาล (แล้วแต่บ้านจะใช้น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย) จุดสำคัญคือ “ผัดให้ไส้แห้งพอดี” อย่าให้มีน้ำเยิ้ม เพราะเวลานึ่งจะทำให้แป้งเละและห่อยาก เราจะผัดจนมะพร้าวเป็นเงา จับเป็นก้อนได้ พักให้เย็นก่อนปั้นไส้ จะช่วยให้ห่อสวยขึ้น 3) ทริคแป้งขนมเทียนให้นุ่ม ไม่แข็ง ถ้าทำแป้งเอง ให้ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น/น้ำกะทิอุ่นทีละนิด นวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมือ (แต่ยังนุ่ม) ถ้าแป้งแห้งไป เวลานึ่งจะร่วนและแข็ง ถ้าแฉะไปจะปิดปากห่อไม่อยู่ เราชอบพักแป้ง 10–15 นาทีแล้วค่อยปั้น จะขึ้นรูปง่ายกว่า 4) วิธีห่อขนมเทียนให้แน่นและไม่แตก ใบตองควรลนไฟหรืออังให้พอนิ่มก่อน จะไม่ฉีกง่าย เวลาใส่แป้งให้กะหนาเท่าๆ กัน แล้วกดให้เป็นแอ่งใส่ไส้ ปิดแป้งให้มิดก่อนค่อยพับเป็นสามเหลี่ยม เคล็ดลับคือ “กดมุมให้คม” และพับให้แน่นตั้งแต่ชั้นแรก จากนั้นใช้ไม้กลัดหรือมัดตอกให้พอดี ไม่ต้องแน่นจนใบตองขาด 5) อบควันเทียนให้หอมแบบขนมอบเทียน หลังนึ่งสุก พักให้ขนมอุ่นๆ (ไม่ร้อนจัด) แล้วค่อยอบควันเทียน จะได้กลิ่นหอมชัด วิธีที่เราทำคือใส่ขนมในภาชนะมีฝาปิด จุดเทียนอบให้มีควัน แล้ววางถ้วยเล็กๆ รองเทียนไม่ให้โดนขนม อบประมาณ 3–8 นาทีตามความเข้มที่ชอบ (ระวังอย่าอบนานเกิน กลิ่นจะฉุน) 6) เก็บยังไงให้นุ่มนาน ขนมเทียน/ขนมอบเทียนเก็บอุณหภูมิห้องได้สั้นๆ ถ้าอากาศร้อนแนะนำแช่ตู้เย็น แล้วอุ่นนึ่งเบาๆ ก่อนกิน แป้งจะกลับมานุ่มเหมือนเดิม กลิ่นควันเทียนก็ยังหอมอยู่ค่ะ ถ้าใครอยากทำ “ขนมอบเทียน” ให้ได้ฟีลโบราณจริงๆ เน้น 2 อย่างคือไส้ต้องแห้งกำลังดี และอบควันเทียนแบบพอดี แค่นี้ก็หอมละมุน อร่อยมาก ทำแจกช่วงเทศกาลก็เหมาะเลยค่ะ