Give away the menu

การทำลาบทะเลถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะความสดของวัตถุดิบและความเผ็ดร้อนที่ลงตัว ผมมีประสบการณ์ทำเมนูนี้บ่อยครั้ง พบว่าการเตรียมกุ้งและปลาหมึกสดให้ถูกวิธีเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เนื้อกรอบนุ่มไม่เหนียว ผมแนะนำว่าควรลวกกุ้งและปลาหมึกในน้ำเดือดเพียงสั้น ๆ เท่านั้น ไม่ควรนานเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเสียรสชาติ สำหรับเครื่องปรุงอย่างน้ำปลาร้าและพริกป่นคั่วก็ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดที่ลึกซึ้งขึ้นมาก นอกจากนี้การเติมข้าวคั่วลงไปจะช่วยให้ลาบมีความกรุบกรอบและกลิ่นหอมของถั่วคั่วที่เพิ่มมิติให้อร่อยยิ่งขึ้น ส่วนตัวผมชอบกินลาบทะเลคู่กับข้าวเหนียวที่ยังร้อน ๆ และผักสดอย่างผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ช่วยตัดรสชาติได้ดี ทำให้กินได้แบบไม่เลี่ยนและรู้สึกสดชื่นพร้อมรับรสแซ่บเต็มคำ นอกจากนี้เมนูนี้ยังเหมาะทำกินเองที่บ้านในเวลาที่อยากได้อาหารรสจัดและดีต่อใจอย่างแท้จริง การทำเองยังสามารถปรับลดหรือเพิ่มเครื่องปรุงตามความชอบส่วนตัวได้ง่ายด้วย สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากเสริมความแซ่บ ผมแนะนำให้ลองเพิ่มน้ำปลาร้าเล็กน้อยในสูตรและใช้พริกขี้หนูสดเพิ่มความเผ็ดตามชอบ จะช่วยให้ได้รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้นจนไม่อยากหยุดกินเลยทีเดียว ลองทำตามดูแล้วจะติดใจไม่น้อยเลยครับ!